平常我們?nèi)コ匈I水果的時(shí)候,總能看見一些銷售人員往水果上噴水,主要是因?yàn)樗诟稍锏沫h(huán)境里很容易焉,可以用噴水的方式維持水果的形態(tài)。另外,有些賣蔬菜的人還會往蔬菜上噴水,這樣做看似沒什么缺點(diǎn),但實(shí)際上會導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)成分大量流失,下面小編為大家介紹一下。
對于蔬菜水果來說,越新鮮的營養(yǎng)越好。但如果蔬菜早上沒有賣出去,商販不斷地給青菜噴水“洗澡”,雖然看起來比打蔫的蔬菜好看,但水溶性維生素卻被沖走了。
B族維生素、維生素C都屬于水溶性維生素,它們有三個(gè)特點(diǎn):首先,其溶于水,也容易在水溶液中被破壞;其次,在高溫下容易破壞;另外,水溶性維生素在體內(nèi)不儲備,多余的會由尿排出。就拿維生素C來說,在食物解凍或浸水、烹煮時(shí)都會有損失,損失甚至高達(dá)90%。
由此可以看出,水溶性維生素特別“嬌氣”,給青菜不斷“洗澡”或者買回家后長時(shí)間在水里浸泡,都會讓這些維生素隨之流失,營養(yǎng)價(jià)值降低。因此,別買“洗過澡”的青菜,新鮮蔬菜買回家后用流水沖洗,先洗后切、急火快炒、炒好即食,盡量減少營養(yǎng)素的損失。
蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是公認(rèn)的高,富含多種維生素和礦物質(zhì)元素,但有些維生素具有水溶性,比如說常見的維生素C,如果直接往蔬菜中噴水,會導(dǎo)致維生素的大量流失。由此可知,平時(shí)大家能吃到的蔬菜維生素非常少。所以,蔬菜應(yīng)該買新鮮的,用急火快炒的方式,防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。