平常我們?nèi)コ匈I水果的時(shí)候，總能看見一些銷售人員往水果上噴水，主要是因?yàn)樗诟稍锏沫h(huán)境里很容易焉，可以用噴水的方式維持水果的形態(tài)。另外，有些賣蔬菜的人還會往蔬菜上噴水，這樣做看似沒什么缺點(diǎn)，但實(shí)際上會導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)成分大量流失，下面小編為大家介紹一下。
對于蔬菜水果來說，越新鮮的營養(yǎng)越好。但如果蔬菜早上沒有賣出去，商販不斷地給青菜噴水“洗澡”，雖然看起來比打蔫的蔬菜好看，但水溶性維生素卻被沖走了。
B族維生素、維生素C都屬于水溶性維生素，它們有三個(gè)特點(diǎn)：首先，其溶于水，也容易在水溶液中被破壞;其次，在高溫下容易破壞;另外，水溶性維生素在體內(nèi)不儲備，多余的會由尿排出。就拿維生素C來說，在食物解凍或浸水、烹煮時(shí)都會有損失，損失甚至高達(dá)90%。
由此可以看出，水溶性維生素特別“嬌氣”，給青菜不斷“洗澡”或者買回家后長時(shí)間在水里浸泡，都會讓這些維生素隨之流失，營養(yǎng)價(jià)值降低。因此，別買“洗過澡”的青菜，新鮮蔬菜買回家后用流水沖洗，先洗后切、急火快炒、炒好即食，盡量減少營養(yǎng)素的損失。
蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值是公認(rèn)的高，富含多種維生素和礦物質(zhì)元素，但有些維生素具有水溶性，比如說常見的維生素C，如果直接往蔬菜中噴水，會導(dǎo)致維生素的大量流失。由此可知，平時(shí)大家能吃到的蔬菜維生素非常少。所以，蔬菜應(yīng)該買新鮮的，用急火快炒的方式，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。
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