春季蔬菜品種雖多 可這三類含有毒素

 　　冬季時的氣溫比較低，不利于農(nóng)作物的生長，因此不少菜市場供應(yīng)的蔬菜種類也很少，只有大白菜、白蘿卜等蔬菜，而春季氣溫回暖時，農(nóng)作物開始生長，人們能吃到豌豆、萵苣、韭菜、春筍、菠菜等綠色蔬菜，而且這些蔬菜的營養(yǎng)價值還很高。但有些蔬菜可能含有毒素，下面小編為大家介紹一下。

　　1、發(fā)芽的馬鈴薯

　　馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴。

　　2、鮮黃花菜

　　鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。

　　在黃花菜中含有的秋水仙堿是具有水溶性的，大家在食用的時候可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。

　　家庭食用青皮土豆時，應(yīng)至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。

　　3、野蘑菇

　　每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。這九種食物在我們的日常生活中還是比較常見的，因此在購買和烹調(diào)的時候都要多加注意。一旦發(fā)生中毒的癥狀，立即到醫(yī)院就診，以免錯過最佳時機。

　　馬鈴薯的保質(zhì)期雖然比較長，但是在某些條件下，馬鈴薯會發(fā)芽，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以大家應(yīng)把馬鈴薯放在避光處。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，在人體中會被氧化成有毒的二秋水仙堿，因此春季食用黃花菜之前最好用開水先焯一下。春季時野蘑菇生長旺盛，但毒蘑菇難以被鑒別，在購買時應(yīng)多加注意。