“江上往來人，但愛鱸魚美”，魚類食物一直是人們餐桌上不可缺少的一部分，主要是因為魚肉肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，而且做法多樣，還寓意吉祥，很多家庭過年的餐桌上都有魚。但是想把魚做成美味佳肴并不簡單，很考驗烹飪者的技巧。這些技巧說來也很簡單，下面小編為大家介紹一下。
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
去腥晚放姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
大家在做蒸魚的時候最好用開水，盡量不要用冷水，在蒸魚之前可以在魚身上撒一些油，還可以封上保鮮膜。姜是能去除魚身上的腥味，但是過早放姜反而會導致魚肉浸出蛋白質，可在烹飪一段時間后再放姜。另外煎魚時最好先在熱油上撒點鹽，把鍋燒熱點，這樣就能防止沾鍋。
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