蛋黃外層變綠還能吃嗎 如何煮出香嫩的雞蛋

 　　雞蛋雖然是一種很常見(jiàn)的食物，但其所含氨基酸的結(jié)構(gòu)與人體中的氨基酸類似，所以更容易被人體吸收。生活中雞蛋有很多做法，不少人都偏愛(ài)比較有味的煎蛋或者炒蛋。其實(shí)對(duì)于雞蛋來(lái)說(shuō)，白煮是最有營(yíng)養(yǎng)的做法，但如果想煮出美味的雞蛋，還需要一些烹飪技巧，下面小編為大家介紹一下。

　　1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻 滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高 的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸 騰。

　　2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝 固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就 可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

　　3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

　　4.蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。

　　高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，因此最好別用沸水煮雞蛋，沸騰的水還容易把蛋殼撞碎。煮雞蛋的時(shí)間要短一些，大約6分鐘就行了，煮完后最好別立即吃，先冷卻10分鐘會(huì)更美味。水煮蛋并不需要用太新鮮的雞蛋作為原料，陳一點(diǎn)的雞蛋反而更好剝。另外，蛋黃外面如果有一層綠色，說(shuō)明雞蛋煮老了，對(duì)身體并沒(méi)有危害。