速溶咖啡小知識 科學解釋最可靠

　　我們常能在超市或者便利店中看到速溶咖啡的身影，速溶咖啡價格便宜，深受上班族和學生黨的喜愛，加班工作或者復(fù)習功課的時候，來上一杯速溶咖啡便會感到神清氣爽起來，那么速溶咖啡究竟是好是壞呢。接下開我們的話題就是常見的速溶咖啡有何利弊，科學的解釋讓你全方位認識速溶咖啡！

　　加班熬夜、困倦疲憊之時，不少人都會來一杯速溶咖啡提神。雖比不上現(xiàn)磨咖啡好喝，但勝在方便和價格實惠。

　　不過，看到配料表中密密麻麻的食品添加劑，想必大家還是沒有安全感的。別急，這就來答疑解惑。

　　一、速溶咖啡的優(yōu)劣

　　速溶咖啡優(yōu)勢

　　速溶咖啡的優(yōu)點大家都知道：方便提神還便宜，冬天來一杯，暖手又暖心。

　　速溶咖啡劣勢

　　1. 可能有反式脂肪

　　「三合一」咖啡中的植脂末，可能含有反式脂肪，注意看營養(yǎng)成分表，選擇不含反式脂肪的速溶咖啡。

　　2. 含糖不少

　　一袋（15g）速溶咖啡中，幾乎 80% 都是糖。

　　成年人每天添加糖的限量大概是50g，你喝2小袋速溶咖啡，一半的份額就沒了。

　　3. 不如現(xiàn)磨咖啡好喝

　　咖啡好不好喝，很大程度上取決于香氣是否馥郁。

　　現(xiàn)磨咖啡勝在新鮮，咖啡豆磨碎后立刻煮制，隨即被人們享用，最大程度保留了咖啡的香氣。

　　而速溶咖啡，是將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)，留下干燥的咖啡提取物，也就是咖啡粉。

　　由于咖啡中的芳香物質(zhì)很容易受熱揮發(fā)，經(jīng)歷了一番折騰的速溶咖啡，無論是口感還是香氣，都大打折扣了。

　　二、「三合一」速溶咖啡是什么？

　　市面上最常見的速溶咖啡，莫過于「三合一」款：黑咖啡粉 + 糖 + 奶精（植脂末）+ 其他食品添加劑。

　　以速溶咖啡屆的某個大佬為例，逐個幫大家分析。

　　除了咖啡粉之外，這一小袋「三合一」速溶咖啡中還有：

　　植脂末和酪蛋白：也就是咖啡伴侶的主要配料，是奶香味的主要來源，也可以使口感柔滑；

　　穩(wěn)定劑和抗結(jié)劑：保持食品質(zhì)地的穩(wěn)定、防止咖啡粉結(jié)塊，有助于延長保質(zhì)期；

　　增稠劑和乳化劑：營造醇厚的口感；

　　白砂糖和甜味劑：增加甜味；

　　食用香精：增加香氣和風味；

　　食鹽：提升風味，平衡咖啡的澀味，使味道柔和。

　　其實，商家費盡心思的添加不同的配料，一方面是為了迎合大眾對于咖啡飲品柔滑醇厚、奶香味甜的喜好，另一方面是出于對產(chǎn)品的保質(zhì)期等因素的考慮。

　　只要是合理添加的正規(guī)產(chǎn)品，安全性都不需要擔心。

　　正如之前所說，真正需要在意的，是「三合一」速溶咖啡中的糖、飽和脂肪、以及可能存在的反式脂肪。

　　至于某寶上賣的火熱的速溶「白咖啡」，其實也是一種「三合一」咖啡，只是咖啡在正常烘焙之后，還要和糖之類的配料翻炒。

　　速溶白咖啡的咖啡因含量更低，是一款重奶重糖的咖啡飲料，并沒有傳說中的「熱量低」「不上火」的功效。

　　三、每天喝多少最適宜？

　　目前普遍認可的咖啡因攝入的健康上限是每天 400 mg，如果是孕婦或者哺乳期的女性，這個標準還得減半，也就是 200 mg。

　　一小袋速溶咖啡（15 g）的咖啡因含量大概是 50 mg，再考慮速溶咖啡中糖和植脂末對健康的影響，一天最好別超過 2～3 杯。

　　如果是現(xiàn)磨咖啡，咖啡因含量普遍比速溶咖啡高一些（所以提神效果也會好一些）。一杯星巴克（大杯，473 mL）的美式咖啡，咖啡因在 200 mg 以上。

　　四、健康的速溶咖啡

　　建議大家暫時忘掉「三合一」咖啡，試試速溶黑咖啡粉（或者掛耳咖啡）+牛奶的組合，喝到柔滑奶香的同時，也不用擔心糖和植脂末，還附送牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣。

　　市面上有一些「精品速溶咖啡」，配料中只有咖啡豆，而且采用「低溫干燥」工藝，更好地保留了咖啡本身的風味。

　　速溶咖啡里面或多或少的添加了防腐劑等成分，所以我們平時還是盡量少買速溶咖啡，喝多了對身體也沒什么好處，平時盡量不要熬夜，工作生活要勞逸結(jié)合。犯困的時候可以吃一些水果，喝一點蜂蜜水。用這些來代替速溶咖啡液會更健康一些，另外可以適度放松下，這樣也能緩解疲勞！