巧克力是深受人們喜愛(ài)的食品，這個(gè)讓人無(wú)法抗拒的美味代表了浪漫。巧克力和玫瑰花是情人節(jié)的禮物標(biāo)配，巧克力甜蜜的味道會(huì)讓人感覺(jué)到幸福美好。有的時(shí)候吃一些巧克力也能夠把心煩的事情拋到腦后，醇厚絲滑的口感令人回味無(wú)窮，那么巧克力有哪些種類(lèi)呢？選購(gòu)巧克力的時(shí)候需要做些什么呢？那么接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧。
巧克力種類(lèi)
1、黑巧克力
黑巧克力也叫貴族巧克力，因?yàn)楹谇煽肆νǔ６际歉邫n巧克力，黑巧克力在制作過(guò)程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳質(zhì)含量少于12%，所以可可的香味沒(méi)有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。因此黑巧克力具有最純可可的味道。有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?，但是也有很大一部分人認(rèn)為，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白巧克力受歡迎。
2、白巧克力
白巧克力和黑巧克力的區(qū)別就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，僅用可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力因?yàn)槠洳捎昧丝煽芍詭в杏锌煽傻南阄?，但是由于可可含量較少，口感上和一般巧克力不同，沒(méi)有黑巧克力那種濃郁的香醇味道。而且白巧克力在制作過(guò)程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品愛(ài)好者的喜愛(ài)，但是也是糖尿病患者的禁忌。
3、彩色巧克力
色巧克力有著鮮艷的外表，制作過(guò)程是以白巧克力為基料，添加食用色素，經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，鮮艷的顏色更容易讓人產(chǎn)生新鮮感和滿足感，眾所周知的M&M's巧克力，就是憑借其鮮艷的顏色在世界巧克力之林立于不敗之地。
4、牛奶巧克力
奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相對(duì)于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感，這是因?yàn)榕Ｄ糖煽肆μ砑恿酥辽?0%的可可漿及至少12%的乳質(zhì)，采用混合煉乳工藝，讓巧克力具有一種類(lèi)似干酪的風(fēng)味。長(zhǎng)期以來(lái)，牛奶巧克力憑借它的均衡細(xì)膩口感而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為了世界上消費(fèi)量最大的一類(lèi)巧克力產(chǎn)品。
5、夾心巧克力
顧名思義，夾心巧克力就是夾著填充物的巧克力，填充物的種類(lèi)有很多種，比如杏仁、榛子以及各種果仁，葡萄、提子等各種水果，還有可能是威化、餅干、以及甜酒等美食，由于同時(shí)存在的關(guān)系，巧克力內(nèi)的果仁或者其他填充物的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。此類(lèi)巧克力讓人在品嘗到巧克力絲滑的同時(shí)，還有另一種咀嚼的快感。如市面上專(zhuān)柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都屬于夾心巧克力。
6、蛋白巧克力
蛋白巧克力是最近新推出的巧克力新品，它與其他巧克力的不同就是，就是蛋白巧克力是一種添加了植物蛋白的可可制品，既具有可可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有植物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，可為各類(lèi)消費(fèi)者帶來(lái)更多的益處。
挑選巧克力
1、視覺(jué)
視覺(jué)是所有產(chǎn)品直觀上給人的第一印象，就像很多男人看見(jiàn)美女就兩眼放光一樣，一個(gè)好的巧克力的外表一樣能帶給人們超強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，好的巧克力，表面光亮、外形整齊，斷面均勻，外表平滑，無(wú)氣泡、無(wú)蟲(chóng)蛀。消費(fèi)者還可以根據(jù)自己對(duì)可可口感的接受程度來(lái)挑選適合自己的巧克力，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力，外表呈棕褐色；略頂級(jí)的純巧克力可可含量較多，產(chǎn)品較純，外表的顏色與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力由于加了牛奶，比純巧克力顏色更淺些，是由牛奶白色和可可褐色組成的金褐色；白巧克力由于混合了奶酪或者奶油一般呈奶黃色，當(dāng)然，現(xiàn)階段食品添加劑橫行的社會(huì)，顏色判定巧克力的方法有時(shí)也不一定能行得通了。
2、嗅覺(jué)
鑒定巧克力的第二種方法，就是嗅覺(jué)，一盤(pán)好菜，講究的是色香味俱全，一塊好的巧克力也是如此，外表沒(méi)有問(wèn)題了，接下來(lái)就是香了，打開(kāi)巧克力的包裝，巧克力的香味就會(huì)鋪面而來(lái)，這主要是因?yàn)榍煽肆Φ脑牧现械目煽?，可可中含?00多種芳香物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫烘焙等巧克力制作工藝，巧克力會(huì)散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味。巧克力的風(fēng)味就主要取決于這種可可自帶的濃郁獨(dú)特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和，散發(fā)著淡淡的奶香；果仁夾心巧克力中夾帶著果仁的醇香。一塊巧克力帶給你的嗅覺(jué)感受，不亞于一盤(pán)上好的菜品帶給你的味覺(jué)沖擊。仔細(xì)品味一下巧克力帶給你的嗅覺(jué)感受，也能讓你分辨出巧克力的好壞。
3、味覺(jué)
接下來(lái)要樣，顯得粗糙，帶有顆粒感，難溶于口。因此，細(xì)細(xì)的品位每一塊巧克力的口感，就是分辨這塊巧克力好壞的第四種方法講的就是味覺(jué)了，歸根結(jié)底，巧克力是用來(lái)吃的，巧克力在口中融化的過(guò)程才是最值得享受的過(guò)程。將巧克力放在口中慢慢融化的感覺(jué)，才是最濃郁、最甜蜜的，質(zhì)地好的巧克力采用好的可可液、可可脂，這些原材料的熔點(diǎn)低，放在嘴中，很容易融化，口感比較柔順嫩滑，不會(huì)有粉末的感覺(jué)，更不會(huì)有顆粒感。用廉價(jià)、低檔的原材料比如替代性油脂和可可粉制作的巧克力會(huì)失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，放在嘴中的感覺(jué)就和石灰一樣，顯得粗糙，帶有顆粒感，難溶于口。因此，細(xì)細(xì)的品位每一塊巧克力的口感，就是分辨這塊巧克力好壞的第四種方法。
4、聽(tīng)覺(jué)
好的黑巧克力掰開(kāi)的時(shí)候斷面比較平滑而且會(huì)發(fā)出清脆聲。這是因?yàn)榍煽肆煽珊吭礁?，質(zhì)地就越硬。不好的巧克力因?yàn)樵牧虾休^多的雜質(zhì)或者添加物，掰開(kāi)的過(guò)程中，聲音不會(huì)清脆，略顯沉悶，而且斷面會(huì)比較粗糙。
5、觸覺(jué)
觸摸一下巧克力，好的巧克力表面平滑如絲，想對(duì)柔軟；壞的巧克力卻粗糙無(wú)比、容易破裂
以上就是今天帶給大家的內(nèi)容，巧克力品種繁多、五花八門(mén)，所以市場(chǎng)上存在著假冒偽劣的情況，所以我們要注意包裝袋上面的可可含量與可可脂含量，不建議購(gòu)買(mǎi)代可可脂的巧克力。購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，最好考慮一下品牌的質(zhì)量，避免上當(dāng)受騙，一些三無(wú)產(chǎn)品千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)。雖然巧克力好吃，但是食用的時(shí)候也要注意適度哦！
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