今天小編將給大家?guī)硪豢蠲朗?,名字叫做炒芙蓉蟹,這道菜又叫做芙蓉炒活蟹,這道美食是傳統(tǒng)的漢族名菜,許多菜系中都有這道菜。燒制之后的蟹肉鮮嫩濃郁,這道菜是以河蟹或海蟹為主料,可能有些人會(huì)問芙蓉是什么。其實(shí)是用蛋清加高湯、鹽、味精、水淀粉等配料經(jīng)過調(diào)制炒制之后得到的,那么具體做法是什么呢,一起看看吧!
制作過程
主料:海蟹。
輔料:香菜50克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白、精鹽味精,胡椒粉、豬油,芝麻油各適量。
做法一
1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
做法二
1.將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2.燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
烹飪指導(dǎo)
1.在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2.蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3.買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4.蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會(huì)導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
注意事項(xiàng)
1.螃蟹性咸寒,又是食腐動(dòng)物,所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時(shí)一定要去掉。
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水,蟹肥正是柿子熟的季節(jié),應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。
4.挑選蟹時(shí)應(yīng)注意:必須是活的且動(dòng)作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
5.螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可。
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的。
7.螃蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之,容易造成中毒。
以上就是為今天為大家?guī)淼膬?nèi)容,主要是教大家炒芙蓉蟹,這道菜的主要食材是螃蟹,相信大家看了之后對(duì)如何烹飪應(yīng)該有了一定的了解了吧。對(duì)于體寒的人來說,螃蟹性寒不能多吃,那么怎么樣能夠讓大家都能滿足食欲呢?非常簡(jiǎn)單,姜絲和醋少不了,這兩個(gè)能夠改善螃蟹的寒性,讓你吃的愉快,但是需要注意的是不可以吃太多哦!