蕨菜致癌嗎 蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜有很高的營養(yǎng)價值，這是一種野菜，也被很多人稱之為是長壽菜，所以深受大家的喜歡，但是一些不了解的人可能也看到過一些新聞說蕨菜可以致癌，所以大家都談蕨菜色變，今天我們就一起來了解一下蕨菜致癌嗎，蕨菜的營養(yǎng)價值。

蕨菜致癌嗎

的確在蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質，國際癌癥研究機構將其評級為2B類致癌物，而2B類致癌物，是指對人體致癌可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性證據有限?？Х?、泡菜等都屬于2B類致癌物。

到目前為止沒有因為吃蕨菜而導致癌癥的病例出現(xiàn)，不過如果長期過量吃蕨菜也的確會增加患癌的概率，但適當的食用，以及少吃是不用擔心影響身體健康的，比如每周吃一兩次是沒什么問題的。

如果大家還是擔心，那么可以先把蕨菜放入燒開的沸水里面反復焯幾次后烹制，一定要烹制熟，而且盡量不要用涼拌的方式制作蕨菜即可。

蕨菜的營養(yǎng)價值

蕨菜這種野菜被視為山珍，價格不菲，營養(yǎng)價值高，因此又被譽為野菜之王，在很多人眼中蕨菜是綠色無污染，還能抗癌的食物，里面含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、糖、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇、粗纖維和礦物質等多種營養(yǎng)素、氨基酸。具有提高食欲，抑菌消炎、清熱解毒、促進腸胃蠕動、下氣通便、防治腹瀉的功效。

蕨菜的做法

香辣蕨菜金針菇的做法：準備好金針菇100g、蕨菜120g、油適量、鹽適量、紅椒適量、香菜適量、辣椒油適量、米醋適量、味極鮮適量，之后把金針菇洗干凈后去根，放入沸水里面焯一會后撈出，放入冷開水里面過一下，咸蕨菜提前放入清水里面浸泡，再撈出放入沸水里面焯幾分鐘，撈出也同樣過一下冷開水，再把紅辣椒和香菜洗干凈后切成段放入大盆里面，再把蕨菜切成段放入大盆里面，放入金針菇，之后倒入辣椒油，倒入米醋和少許醬油，放入鹽攪拌均勻即可。

蕨菜炒肉的做法：先準備好蕨菜1把、油適量、鹽適量、肉適量、紅辣椒適量、蒜苗段適量，蕨菜放入沸水里面焯幾分鐘后撈出用冷水沖洗干凈，再切成段待用，再把油倒入鍋里燒熱，放入肉片翻炒變色，倒入青辣椒翻炒片刻，倒入蕨菜，放入少許鹽，翻炒斷生，倒入蒜苗段翻炒片刻即可盛出。

涼拌蕨菜的做法：先準備好蕨菜400g、紅椒1個、生抽2勺、糖適量、醋0.5勺、蒜泥適量、辣椒油1勺、花椒油1勺、蔥花適量，蕨菜放入沸水里面煮一分鐘后撈出，再撈出過一下冷開水，之后放入碗里，放入所有的調味料，攪拌均勻即可。

蕨菜致癌嗎，只要我們食用的量得當，就不會出現(xiàn)致癌的情況，每種食物都是有它每次的食用量，只要不大量的食用我們就不用過于擔心。而且蕨菜的營養(yǎng)價值是很高的，清熱解毒，促進腸胃的蠕動，還可以下氣通便，防止腹瀉等，所以適量的食用對身體健康是很好的。