隨著社會(huì)的發(fā)展,人們都開始專注于美食中的健康養(yǎng)生了。畢竟大家都知道如今身體健康排第一??!一切飲食都要注重營養(yǎng)的搭配。在生活中紫薯和紫甘藍(lán)都是常見的食物,雖然它倆都都含有花青素。可那個(gè)更容易被人體吸收呢?
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白,俗稱紫包菜,十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種,結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。由于外葉和葉球呈紫紅色,故稱為紫甘藍(lán),也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
它們都是我們?nèi)粘o嬍持谐R姷氖澄?,而且都含有花青素。花青素含量較高的果蔬,以紫薯和紫甘藍(lán)首當(dāng)其沖。
花青素是自然界中廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì),五彩繽紛的果蔬、花卉有很多是它的功勞,屬于植物化學(xué)物,也是天然酚類色素,水溶性植物色素,多與糖結(jié)合以花親青苷的形式存在。
一、吸收因素
花青素屬于水溶性植物色素,所以吸收利用的多少與保存率跟烹調(diào)方法有很大的關(guān)系,比如,甘藍(lán)雖然含量很高,如果生著吃,保存率高一點(diǎn),但是如果水焯或是先切后洗就會(huì)損失一部分,而紫薯一般都是做糕餅或是打米糊,基本上不怎么損失。
二、吸收效果
薯類富含淀粉和膳食纖維,蔬菜也富含膳食纖維,膳食纖維雖然不被人體吸收,蔬菜中大都為可溶性膳食纖維,相比較而言,蔬菜更易被人體吸收
三、注意事項(xiàng)
由于兩種食物各自有許多品種,而且提取技術(shù)的不同,其成品中花青素含量有所不同,通過對(duì)兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結(jié)果表明就是,紫薯中花青素的含量要高于紫甘藍(lán)中花青素的含量,紫甘藍(lán)中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重,而紫薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重,從以上含量數(shù)據(jù)可以看出,紫薯的花青素含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紫甘藍(lán)的。
看完這些,雖然倆者都是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,可不要盲目追求食物中的保健功效,需要平衡膳食,追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大家不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用,就一味多吃這一種食物以達(dá)治病防病功效,食物就是食物,各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長,都含有各種是人體需要的營養(yǎng)成分。