維生素C有氧化還原作用，也是一個(gè)重要的抗氧化劑，可有效防止脂質(zhì)過氧化以及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用。
維生素C是膠原蛋白合成中的重要輔助因子，膠原蛋白是體內(nèi)最多的蛋白質(zhì)，如存在于皮膚中。
缺乏維生素C時(shí)，出現(xiàn)創(chuàng)傷不易愈合、毛細(xì)管出血等癥狀。維生素C還參與體內(nèi)某些代謝反應(yīng)，并可以促使鈣、鐵的吸收。維生素C對(duì)感冒、感染等的作用也有眾多報(bào)道。
維生素C的食物來源維生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜和野菜類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃、刺梨、沙棘等維生素C含量十分豐富。植物種子（糧谷、豆類）不含維生素C，動(dòng)物性食物除肝、腎、血液外含量甚微。
維生素C在一般烹調(diào)條件下極易被破壞，因?yàn)槠渌芤翰环€(wěn)定，也不耐熱，不耐堿。建議大家對(duì)富含維生素C的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如要烹調(diào)，也應(yīng)遵循“現(xiàn)洗現(xiàn)切，現(xiàn)切現(xiàn)炒，急火快炒”的原則，才能把維生素C因烹調(diào)而造成的損失減到最小。
維生素C的需要量每天攝入20mg維生素C，即可預(yù)防壞血病。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的維生素C需要量如下：年齡組維生素C需要量1-3歲幼兒60mg/d4-11歲男女70-90mg/d18歲以上成人100mg/d孕婦乳母100mg/d，在寒冷、高溫及急性應(yīng)急條件下（如外科手術(shù)后的病人），其維生素C的需要量增加。吸煙者對(duì)維生素C的需要量比非吸煙者高，某些藥物如阿司匹林和避孕藥也可能使機(jī)體需要量增加。
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