素食者的好消息：關(guān)于維生素B12的介紹

相信現(xiàn)在大多數(shù)的“嚴(yán)格素食者”都不會(huì)對(duì)"維生素B12"這個(gè)詞陌生，您是不是也為普遍認(rèn)可的“植物中無法提供人體所必須的維生素B12”而心存不安？那么，吃紫菜吧~~紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。

紫菜中B族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。紫菜是一種紅藻類海生植物，主要用作營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價(jià)值都很高，故有“長(zhǎng)壽菜”的美稱。紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。

還含有膽堿、胡蘿卜、硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。由于紫菜蛋白質(zhì)含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預(yù)防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護(hù)肝臟。紫菜1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。因?yàn)樽喜酥泻休^豐富的膽堿，常吃紫菜對(duì)記憶衰退有改善作用。紫菜，是生長(zhǎng)在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區(qū)別，但干燥后卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。

紫菜富含碘的知名度高。翻開《食物成分表》，在食物的碘含量一欄中，紫菜的碘含量是18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數(shù)），為數(shù)一數(shù)二的富碘食物。人們把碘譽(yù)為“智力元素”，是因?yàn)樗c大腦的發(fā)育息息相關(guān)。如果把攝入碘比喻為往“神經(jīng)銀行”里存錢，那么回報(bào)最豐的理財(cái)方式是：·第一筆孕期存入，保證腦分化、成形無誤；

·第二筆嬰兒期存入，保證腦細(xì)胞的數(shù)量最終能達(dá)標(biāo)；·第三筆幼兒期存入，使神經(jīng)細(xì)胞“枝繁葉茂”，形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)。紫菜不僅含碘豐富，而且“一食多補(bǔ)”，多種營(yíng)養(yǎng)素濃縮于一身。紫菜富含賴氨酸五谷雜糧是每天必需吃的主食，但是，谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白質(zhì)的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強(qiáng)粉、掛面等的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。

如果給寶寶吃面條時(shí)放些紫菜；吃米飯時(shí)來碗紫菜湯；吃大餅、油條時(shí)配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。

紫菜是治療貧血的優(yōu)良食物人們熟知豬肝可以補(bǔ)血，因?yàn)樗缓F。紫菜不僅含鐵豐富，而且含維生素B12，鐵和維生素B12都是造血所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

·缺乏鐵，打造不出足夠多的紅細(xì)胞，會(huì)患“缺鐵性貧血”。

·缺乏維生素B12，骨髓里生成的“血寶寶”（幼稚的紅細(xì)胞），不能成熟。這種“血寶寶”不僅容易夭折，而且沒有攜帶氧氣的本領(lǐng)，會(huì)患“營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血”。

·無論是哪種貧血，都會(huì)使大腦缺少氧氣供應(yīng)，影響寶寶的智力發(fā)育。紫菜富含鉀新的健康理念提倡“口輕”，因?yàn)?ldquo;高鈉”有損心血管的健康，而把鉀比喻為心血管健康的“保護(hù)神”。因?yàn)檫m量的鉀是維持心肌正處工作、維持血壓正處、維持內(nèi)環(huán)境酸堿平衡的必備條件。

·紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強(qiáng)記憶的作用。

·紫菜中含豐富的鈣，可以促進(jìn)寶寶的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健。紫菜的食用方法：吃紫菜，雖說我們還不習(xí)慣日本壽司的吃法，用一大張紫菜卷著飯、卷著菜，頓頓吃，但是只要常想著它，順手放點(diǎn)在菜里、湯里，細(xì)水長(zhǎng)流，也能受益。特別提示：紫菜每次食用15克為好。為清除污染、毒素，食用前最好用清水泡發(fā)，并換一兩次水。胃腸消化功能不好或者腹痛便溏的寶寶應(yīng)少吃紫菜。

·健康早餐——三絲紫菜湯材料：紫菜5克，熟筍10克，豆腐50克，綠葉菜25克，水發(fā)冬菇25克，醬油、姜末、香油各少許。DIY：1.將紫菜撕碎，豆腐切塊，水發(fā)冬菇、熟筍切細(xì)絲；2.鍋內(nèi)加水，下冬菇、筍、豆腐、紫菜、綠葉菜，放醬油、姜末等調(diào)味品；3.待湯汁起滾，滴兩滴香油起鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)備案:制作工藝稍微復(fù)雜，但營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美。南瓜好象也能拉進(jìn)來，哈哈,看啊南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。