橙子醬魚伴意大利寬面條橙汁在中餐中用作烹調(diào)仍然不多,在西餐中卻隨處可見,應(yīng)用較為普遍。記者近日在廣州天河?xùn)|路米蘭意大利餐廳(Milano's)了解到,該西餐廳擅長運用水果和果汁烹飪的佳肴令客人贊不絕口,連外國游客也說:“Good”。
據(jù)鐘廚師長介紹,運用水果烹飪的基本要求是:“口感好,顏色搭配好,而且健康。”如由他運用佛羅里達橙汁、草莓調(diào)配的飲品和制作的歐式菜肴,既美味又健康,迎合現(xiàn)代人的飲食追求,把橙汁富含的維生素C、鉀、鈣、鎂等有益成分較好地保留在菜式里。原料:冰鎮(zhèn)魚柳200克,水半杯,冰鎮(zhèn)佛羅里達橙汁100克,淀粉、速溶雞肉菜湯顆粒、干芥菜、干蒔蘿等適量,佛羅里達橙200克,蔥,菠菜意面或?qū)捯饷婊驅(qū)挼懊?00克。
制作:1、解凍魚柳,把魚放在微波爐淺底烘烤碟上,把魚柳較厚的部分放置在爐子邊緣,把其它魚柳均勻擺放,以便更好烘烤。蓋上蓋子,或用微波爐專用保鮮膜蓋好,以微波烘烤4~7分鐘高強度直到容易地用叉子將魚肉弄開,再用微波爐快速烘約半圈取出,放在一邊。
2、調(diào)味汁制作:在2個杯子大小的微波爐容器中倒入水、橙汁、芥菜、速溶雞肉菜湯顆粒、橙子條、芥菜和蒔蘿混合在一起。不蓋蓋子用微波爐高火煮2~3分鐘,直到混合物變稠起泡,每分鐘攪拌一次使其變稠,然后保持每30秒攪拌一次。再加入橙塊和蔥,不加蓋,用高火燒30秒。
3、把魚放在碟中的意大利面上,舀一勺橙子調(diào)味汁鋪在魚塊上即可。風(fēng)味:意大利與墨西哥風(fēng)味的絕佳組合,突出魚柳的鮮味和橙汁的甜酸味,且營養(yǎng)豐富,富含高蛋白、碳水化合物和維生素,脂肪含量卻很低。辣味香橙?扇貝配豆薯沙拉主菜配料:佛羅里達橙汁30克,糖蜜、蜂蜜、紅辣椒薄片、香菜、墨西哥辣椒、青檸皮、清檸汁等適量,新鮮扇貝500克,胡椒粉、沙拉油等適量。
豆薯沙拉配料:豆薯500克(切絲),胡蘿卜100克(切絲),醋,糖,細蔥,西芹(切碎),佛羅里達橙1個(約200克,切塊)。
制作:1、辣味橙子醬制作:在中型攪拌碗中混合主菜配料的前8種原料。將烤爐加熱到中至中高火候。用干布吸干扇貝,扇貝以油和胡椒調(diào)味,把扇貝放在烤爐上,先燒烤一邊3~4分鐘。把扇貝翻一個身,開始抹上辣味橙子醬。再烤2~4分鐘,放在豆薯沙拉上,把扇貝周圍稍微灑上一些剩余的醬汁。
2、豆薯沙拉制作:豆薯和胡蘿卜去皮,切成絲冷藏?;旌洗缀吞菙嚧?,直到糖溶化。取1/2的細蔥在大攪拌碗中與豆薯、胡蘿卜和西芹混合一起。把醋混合物慢慢倒入沙拉原料中,用剩余的細蔥、西芹和佛羅里達橙塊作裝飾。風(fēng)味:微辣微酸甜,開胃非常,扇貝則香鮮可口。
佛羅里達橙汁草莓奶昔原料:白脫牛奶600毫升,草莓150克,冰鎮(zhèn)佛羅里達橙汁100克,冰塊100克,蜂蜜20克,香草粉10克。制作:在攪拌機內(nèi)放入所有原料,蓋上蓋子直到攪拌起泡。如果喜歡,可用原只草莓作點綴。風(fēng)味:淡淡的香橙味混著清清的草莓香,清新宜人。作早餐飲品最佳,配上醒神小吃和無脂甜點,營養(yǎng)又健康。