將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的,危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作因,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。
儲藏蔬菜不僅產生有害物質,而且造成營養(yǎng)素的損失,實驗證明,在30攝氏度的屋子里儲存24小時時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞酸鹽的含量上升了幾十倍。因此,在市場上采購蔬菜應當挑選新鮮的,不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存也不能超過3天。凡是已經發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。
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