【世界經(jīng)理人編者按】 果蔬粉的生產(chǎn)在我國剛剛起步,是果品蔬菜加工的一個很好的途徑。
果蔬粉加工一般是將新鮮蔬菜加工成果蔬粉,其具有明顯的優(yōu)點:一是果蔬粉水分含量低,可以延長貯藏期,降低貯藏、運輸、包裝等費用;二是原料的利用率高,果蔬制粉對原料的要求不高,特別是對原料的大小、形狀沒有要求;三是加工制成果蔬粉后,拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。研究表明,果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域,可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。
傳統(tǒng)工藝是果蔬原料先干燥脫水,再進一步粉碎;或先打漿,均勻后再進行噴霧干燥,傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的果蔬粉品種不僅很少,而且粉顆粒還太大,使用時不方便,并且制粉時物料的溫度過高,破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味,甚至產(chǎn)生焦糊味。
目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再經(jīng)過超微粉碎后,顆粒可以達到微米級大小。顆粒的超微細化使用時更方便;營養(yǎng)成分更容易消化,口感更好;能實現(xiàn)果蔬的全效利用,沒有皮渣的生產(chǎn),符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?!钡陌l(fā)展方向。