冬季進(jìn)補(bǔ)，肉類是進(jìn)補(bǔ)的首要食材。不過(guò)，日前一條“禁食肉部位”名單在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳，該名單列舉了7類吃不得的“肉”，如果不小心吃了，會(huì)損害健康。這份禁食肉名單靠譜嗎？如何才能健康吃肉，放心進(jìn)補(bǔ)呢？
動(dòng)物頸脖肉要少吃網(wǎng)絡(luò)上列舉了七大類不能吃的肉，分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子里的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚(yú)肚子里的黑衣、畜類的三腺。
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，這份禁食肉部位名單有個(gè)特點(diǎn)，就是都不是質(zhì)量較好的肉，提到的部分內(nèi)容也有一定道理，“因?yàn)樗鼈兓径挤狭顺匀鈺r(shí)的一個(gè)基本原則：淋巴不吃，腺體不吃”。
阮光鋒介紹，在動(dòng)物頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結(jié)可以過(guò)濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時(shí)積存了很多的病菌和病毒，需要600℃才能加熱將其殺滅。“在初加工中，禽畜的脖子可能有的沒(méi)有處理干凈，淋巴很容易殘留，建議要少吃。翅尖也富含淋巴，建議少吃。”
禽畜的腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)的腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統(tǒng)相關(guān)組織，人體攝入后確實(shí)可能對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來(lái)不利影響，不建議食用。“大家平時(shí)吃肉也應(yīng)該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因?yàn)橄袤w也很多。”阮光鋒說(shuō)。
魚(yú)肚子里的黑皮是魚(yú)腹中的保護(hù)層，一方面起著保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦，另一方面又能起到隔離作用，防止內(nèi)臟器官分泌的有害物質(zhì)通過(guò)腸壁滲透到肌肉中去。“魚(yú)的這層黑膜是魚(yú)腹中各種有害物質(zhì)的沉積層。建議人們剖魚(yú)洗魚(yú)時(shí)清除黑膜。”
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