很多香辣館燒烤店都在用“烤鴨油”

　　浙江在線健康網(wǎng)09月28日訊比“地溝油”更毒、曾遭央視曝光過(guò)的“烤鴨油”，杭州也有。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，除了街邊烤鴨店，甚至超市、大型烤鴨店也都在銷(xiāo)售或使用這種有毒的“烤鴨油”。

　　本報(bào)相關(guān)報(bào)道9月27日見(jiàn)報(bào)后，不少讀者打進(jìn)熱線96068反映，自己身邊就有“烤鴨油”。

　　從業(yè)17年的廚師自述――

　　“烤鴨油”都是和其他油1∶1兌著用的

　　崔師傅曾在杭州某川菜館當(dāng)了17年廚師，昨天他打進(jìn)了本報(bào)熱線：“很多香辣餐館和燒烤店都在用烤鴨油，至少一兩年了，包括我原來(lái)工作過(guò)的菜館……我不能告訴你店名，但我可以保證我說(shuō)的絕對(duì)屬實(shí)。咱得摸著良心說(shuō)話！”

　　一般小的餐館不會(huì)想到用烤鴨油，因?yàn)闆](méi)多少必要，利潤(rùn)差距不大。倒是那些稍微有些規(guī)模的火鍋店、香辣館會(huì)使用。因?yàn)榭绝営涂梢栽鱿?、提色，而且便宜。兩三只烤鴨就能出半斤的油。我原?lái)在的餐館進(jìn)烤鴨油一般都是整桶從烤鴨店進(jìn)，一桶約五六十斤。

　　不用擔(dān)心供不上貨，因?yàn)楹贾菘绝喌旰芏?，烤鴨油也多?/p>

　　烤鴨油一般用來(lái)熬制香辣油，因?yàn)榭绝営皖伾?，而且有烤鴨的氣味，使用時(shí)會(huì)和其他油以1比1的比例配著用。餐館每買(mǎi)五六十斤烤鴨油就能熬煉大約100斤香辣油。

　　這事我很清楚，因?yàn)橐话阏{(diào)和、熬制都是由廚師們來(lái)完成的，餐館老板只管進(jìn)貨。

　　以前，很多烤鴨店都是掛牌子在外公開(kāi)賣(mài)烤鴨油，很多人會(huì)買(mǎi)。后來(lái)有些烤羊肉串的攤子專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)烤鴨油回去做燒烤，再后來(lái)就有人想到了用烤鴨油兌進(jìn)普通的油里用于餐飲業(yè)。

　　火鍋店和香辣館的口味都重，尤其是辛辣的菜式里還會(huì)有孜然粉等材料，一般人想要用舌頭嘗出烤鴨油不大可能。烤鴨油是燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的，所以會(huì)留有黑色，而且有烤鴨味?？绝営蜁?huì)冷凝、結(jié)塊，但沒(méi)有豬油冷凝后那么硬。所以可以通過(guò)看和聞來(lái)分辨。不過(guò)現(xiàn)在很多餐館用色拉油、牛油和烤鴨油混合著使用，那樣要分辨起來(lái)就比較難了。

　　便宜坊反饋――

　　將從三個(gè)方面開(kāi)展自查

　　據(jù)了解，杭州便宜坊烤鴨館是杭州商業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司(原商業(yè)局)的二級(jí)子公司。昨天上午，杭州商業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司綜合管理部部長(zhǎng)李競(jìng)致電本報(bào)。

　　李競(jìng)稱(chēng)，作為一家國(guó)有企業(yè)，餐飲是杭州商業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司的重要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，食品安全是重中之重，他感謝本報(bào)的關(guān)注和監(jiān)督，表示公司將對(duì)屬下各餐館開(kāi)展調(diào)查，堅(jiān)決杜絕類(lèi)似情況。

　　昨天傍晚，李競(jìng)給記者發(fā)來(lái)短信》轉(zhuǎn)發(fā)給所屬各餐飲企業(yè)，并從三個(gè)方面進(jìn)行自查；二是餐廚廢棄物收運(yùn)處置單位的資質(zhì)；三是餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。