“微波只是加熱食物中的水分子,食品本身并未發(fā)生化學(xué)變化,不會(huì)產(chǎn)生致癌物”。
如果加熱食物的溫度過(guò)高,無(wú)論用哪種加熱方式,都可能產(chǎn)生致癌物。比如在炸薯?xiàng)l、薯片,烤制點(diǎn)心時(shí),加熱食物的溫度會(huì)高達(dá)120℃,此時(shí),氨基酸和碳水化合物反應(yīng),可能生成致癌物;在煎炸魚肉時(shí),溫度高達(dá)200℃,此時(shí)蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物;而燒烤各種肉類的溫度可能高達(dá)300℃,如果操作不當(dāng)而發(fā)生焦糊時(shí),食物中的脂肪會(huì)產(chǎn)生苯并芘類致癌物。因此,日常飲食中食用煎炸食物要適量,更不要吃焦糊的食物。
對(duì)于微波爐來(lái)說(shuō),加熱食物時(shí),最好使食物中保留有一定水分。此時(shí),微波爐主要是在加熱食物中的水,只要水分沒(méi)有蒸發(fā)干,食物溫度不會(huì)高于100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生致癌物。
此外,使用微波爐時(shí)盛放食物的容器也至關(guān)重要。魯建國(guó)提示,“一定要用微波爐專用容器。平時(shí)使用的各種普通塑料容器、塑料袋、食品袋、保鮮膜等受到高溫會(huì)變形,還可能揮發(fā)出有害物質(zhì),因此,千萬(wàn)不能用于微波爐加熱。”
陶瓷碗碟可以放于微波爐中加熱,但是要選擇白色的。帶有各種花紋色彩的瓷器,經(jīng)過(guò)高溫加熱后,上面的顏料也可能會(huì)揮發(fā)出有害物質(zhì)進(jìn)入食物,進(jìn)而危害人體健康。另外,油遇熱飛濺可能會(huì)產(chǎn)生明火,因此,油炸食品不宜用微波爐加熱。而金屬或紙質(zhì)容器在微波爐中受到高溫,也可能會(huì)燃起明火,因此也不宜放入微波爐使用。
編輯:程淑燕