微波食物致癌沒(méi)有科學(xué)依據(jù)

　　“微波只是加熱食物中的水分子，食品本身并未發(fā)生化學(xué)變化，不會(huì)產(chǎn)生致癌物”。

　　如果加熱食物的溫度過(guò)高，無(wú)論用哪種加熱方式，都可能產(chǎn)生致癌物。比如在炸薯?xiàng)l、薯片，烤制點(diǎn)心時(shí)，加熱食物的溫度會(huì)高達(dá)120℃，此時(shí)，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)，可能生成致癌物；在煎炸魚肉時(shí)，溫度高達(dá)200℃，此時(shí)蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物；而燒烤各種肉類的溫度可能高達(dá)300℃，如果操作不當(dāng)而發(fā)生焦糊時(shí)，食物中的脂肪會(huì)產(chǎn)生苯并芘類致癌物。因此，日常飲食中食用煎炸食物要適量，更不要吃焦糊的食物。

　　對(duì)于微波爐來(lái)說(shuō)，加熱食物時(shí)，最好使食物中保留有一定水分。此時(shí)，微波爐主要是在加熱食物中的水，只要水分沒(méi)有蒸發(fā)干，食物溫度不會(huì)高于100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　此外，使用微波爐時(shí)盛放食物的容器也至關(guān)重要。魯建國(guó)提示，“一定要用微波爐專用容器。平時(shí)使用的各種普通塑料容器、塑料袋、食品袋、保鮮膜等受到高溫會(huì)變形，還可能揮發(fā)出有害物質(zhì)，因此，千萬(wàn)不能用于微波爐加熱。”

　　陶瓷碗碟可以放于微波爐中加熱，但是要選擇白色的。帶有各種花紋色彩的瓷器，經(jīng)過(guò)高溫加熱后，上面的顏料也可能會(huì)揮發(fā)出有害物質(zhì)進(jìn)入食物，進(jìn)而危害人體健康。另外，油遇熱飛濺可能會(huì)產(chǎn)生明火，因此，油炸食品不宜用微波爐加熱。而金屬或紙質(zhì)容器在微波爐中受到高溫，也可能會(huì)燃起明火，因此也不宜放入微波爐使用。

編輯：程淑燕