當(dāng)然,多吃幾個雙黃蛋現(xiàn)在倒是看不出什么不利后果,但不知對孩子 以后有沒有影響?我們真是很擔(dān)心。”是這位媽媽的擔(dān)心多余,還是雙黃蛋真的不安全?真相究竟如何?
1. 雙黃蛋是如何形成的?
在說雙黃蛋的形成之前,我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之后,卵巢會產(chǎn)生卵黃。卵黃進入輸卵管中一段存在許多腺體的地方,會刺激它們分 泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3小時后卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進入子宮,隨著子宮液的滲入,蛋白重量增加,蛋殼 膜膨脹,碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼,從而形成完整的雞蛋,由子宮收縮而排出體外。
在完全發(fā)育的健康母雞中,這個生產(chǎn)流程配合得很好。但是,對于那些剛開始下蛋的母雞,各部位的配合還不熟練,就可能出現(xiàn)“異常”。比如,產(chǎn)生了 一個卵黃之后,“控制中心”沒有收到信號,于是又產(chǎn)生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管,雖然增加了后續(xù)部門的負擔(dān),但這些部門稍微加點班,還是能夠正常工 作。于是,這兩個卵黃被蛋白包裹、成形,排出體外,雙黃蛋就這樣產(chǎn)生了。
2. 為什么雙黃蛋會“扎堆”出現(xiàn)?
雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高,估計不超過千分之一。英國曾經(jīng)有人碰到過6個一盒的雞蛋全是雙黃的,許多媒體紛紛報道,認為這是不可思議的“小概率事件”。
但是,雙黃蛋“扎堆”出現(xiàn)的概率,并不是單個雙黃蛋出現(xiàn)的概率相乘。我們知道,雙黃蛋往往來自于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中,雙黃 蛋出現(xiàn)的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現(xiàn)雙黃蛋的概率”。比如說,這些新母雞所生的蛋中,100個中就能出現(xiàn)一兩個雙黃的。而大型養(yǎng)雞場的雞是成批飼養(yǎng) 的,也就是說,在某一特定時期內(nèi),可能有大批母雞開始下蛋,而這些蛋都是雙黃概率比較高的蛋。
此外,雙黃蛋的個頭比單黃的雞蛋要大,從外觀不能分辨出來。養(yǎng)雞場會按照大小把雞蛋分開,分別包裝銷售。如果一個養(yǎng)雞場某一時期正好是一批母雞 開始下蛋,他們出廠的大個雞蛋中,就有可能出現(xiàn)“許多”雙黃蛋。每一只母雞都可能產(chǎn)下雙黃蛋,有些品種的母雞產(chǎn)下雙黃蛋的可能性更高。在美國,還有一個農(nóng) 場精心挑選了一些母雞,專門生產(chǎn)銷售雙黃蛋。他們宣稱,他們銷售的雞蛋中超過75%都是雙黃的。
3. 雙黃蛋會“影響發(fā)育”嗎?
既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的,那么使用激素,是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢?市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在?這也是本文開頭那位媽媽擔(dān)心的問題。
“不法商販”要做非法生意,總是為了“牟利”,而“用激素產(chǎn)生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢?一方面,雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少,賣的時候也就是 當(dāng)作“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當(dāng)作吉祥的象征,但打破之前并不能判斷出來,也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面,目前世界各國都 禁止在養(yǎng)雞中使用激素,所以既沒人研究更沒有商業(yè)化生產(chǎn)。即使?存在那樣的激素,也必定是“價格高效率低”。用這樣的激素來生產(chǎn)雙黃蛋,大概類似于“大炮打 蚊子”,賠本的可能性比獲利的可能性要更大。
其實即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋,激素影響的也是母雞,并不意味著激素就會進入雞蛋中。根據(jù)對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析,雖然某些成 分的比例稍有不同,但差異并不大,至少對于營養(yǎng)而言完全可以忽略。雙黃蛋里有的,單黃蛋里也都有;單黃蛋里有的,雙黃蛋里也不差。
編輯:程淑燕