市場(chǎng)
“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店
原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。目前市場(chǎng)上有少量原奶以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買后一般煮沸飲用。
根據(jù)媒體報(bào)道，在內(nèi)蒙古、廣東省，都出現(xiàn)過(guò)奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。報(bào)道稱，擠奶的奶農(nóng)并未戴手套，周圍不斷有蒼蠅飛來(lái)飛去，但即便這樣，購(gòu)買的市民仍然絡(luò)繹不絕。
記者昨天發(fā)現(xiàn)，在淘寶上，有不少賣家在銷售現(xiàn)擠牛奶。一家掌柜號(hào)稱“牧場(chǎng)直銷，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣”，并稱有“完美的運(yùn)輸、完美的包裝”。 有賣家明確告訴記者，他們銷售的牛奶是現(xiàn)擠出來(lái)后不經(jīng)過(guò)任何處理就直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋，一天就能送到北京。
專家
原奶極易受微生物污染
專家表示，由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等 特點(diǎn)，原奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡 萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。
因此，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、 狗、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過(guò)接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世 界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)自于未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。
專家表示，原奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費(fèi)者不要直接飲用原奶。
知名乳業(yè)專家王丁棉表示，原奶是可以出售給個(gè)人消費(fèi)者的，但消費(fèi)者一定要煮開(kāi)了才能飲用。不過(guò)消費(fèi)者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購(gòu)買原奶，尤其是網(wǎng)購(gòu)的原奶，如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸，很容易變質(zhì)。
王丁棉同時(shí)還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營(yíng)養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開(kāi)的母乳更營(yíng)養(yǎng)一樣，但是原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能保證更好更安全地出售給消費(fèi)者。
編輯：程淑燕
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