相關的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權威部門的評審顯示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。
因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，攝入人體后可轉化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，有著重要的功能。
據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。味精中96%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質；它又能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。
味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統(tǒng)的正?；顒悠鸬搅己米饔?，因而對人體健康有益。
味精主要是通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體或谷氨酸受體，帶給人味覺感受。這種味覺被定義為“鮮味”.
雖然味精是安全的，但是在炒菜的過程中也不能過量添加，要適度使用。畢竟味精只是一種調味劑。同時，在炒菜的過程中，要注意味精投放的溫度和時間，適宜的溫度是70℃-80℃，最好在湯菜出鍋前投放。
自1908年首次發(fā)明以來，對味精的研究主要集中于其潛在的神經毒性。美國食品藥品監(jiān)督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑，可以在食品行業(yè)應用。
為了進一步證實味精對機體代謝的作用，中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所進行了系統(tǒng)研究。結果顯示，味精可以促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進肥胖。
研究同時發(fā)現(xiàn)，味精和脂肪都會促進肥胖，但對促進肥胖發(fā)生的機理不同，二者對促進肥胖形成方面存在著拮抗（相互削弱）的作用。
編輯：程淑燕
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