相關的研究表明,在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權威部門的評審顯示:味精在食品中的使用沒有一定的限制,無需擔心其安全性。
因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽,攝入人體后可轉化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸,而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一,有著重要的功能。
據研究,味精可以增進人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。味精中96%的谷氨酸能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質;它又能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。
味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統(tǒng)的正?;顒悠鸬搅己米饔?,因而對人體健康有益。
味精主要是通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體,比如說氨基酸受體或谷氨酸受體,帶給人味覺感受。這種味覺被定義為“鮮味”.
雖然味精是安全的,但是在炒菜的過程中也不能過量添加,要適度使用。畢竟味精只是一種調味劑。同時,在炒菜的過程中,要注意味精投放的溫度和時間,適宜的溫度是70℃-80℃,最好在湯菜出鍋前投放。
自1908年首次發(fā)明以來,對味精的研究主要集中于其潛在的神經毒性。美國食品藥品監(jiān)督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑,可以在食品行業(yè)應用。
為了進一步證實味精對機體代謝的作用,中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所進行了系統(tǒng)研究。結果顯示,味精可以促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積,促進肥胖。
研究同時發(fā)現(xiàn),味精和脂肪都會促進肥胖,但對促進肥胖發(fā)生的機理不同,二者對促進肥胖形成方面存在著拮抗(相互削弱)的作用。
編輯:程淑燕