人體攝入營(yíng)養(yǎng)素超標(biāo)將適得其反

　　近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，防止因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致各類疾病或者亞健康的發(fā)生，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成為不少民眾的共識(shí)。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的指導(dǎo)下，根據(jù)居民營(yíng)養(yǎng)狀況，針對(duì)不同區(qū)域、不同工作、不同生長(zhǎng)發(fā)育期人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏水平和營(yíng)養(yǎng)需要，以人群廣泛消費(fèi)的食品作為載體，加入特定營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的食品，以補(bǔ)充人群所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素且不改變?nèi)巳旱娘嬍沉?xí)慣。按照缺什么、補(bǔ)什么的原則，在食品中加入主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、維生素類、硒等礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不能簡(jiǎn)單地等同于保健食品。強(qiáng)化食品是國(guó)家按照科學(xué)推薦的營(yíng)養(yǎng)攝入量的最低標(biāo)準(zhǔn)添加的。營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)都有一定的含量和比例，每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況又與其身高、體重、身體狀況密切相關(guān)，某些營(yíng)養(yǎng)素如果超出正常的數(shù)值，就會(huì)出現(xiàn)一些副作用。如維生素a、d食用過(guò)量，可引起毒性反應(yīng)；氨基酸長(zhǎng)期不平衡會(huì)降低人的抵抗力。

　　選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，必須根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分與人體必需營(yíng)養(yǎng)素的合理構(gòu)成來(lái)決定。食用者必須具有食用強(qiáng)化食品的科學(xué)根據(jù)，應(yīng)通過(guò)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)鑒定是否對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，才能確定選用何種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。此外，食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品也要注意適可而止，當(dāng)身體不缺乏該類營(yíng)養(yǎng)素的時(shí)候應(yīng)及時(shí)停用，否則會(huì)造成某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多而導(dǎo)致不良后果。

　　除了大家都比較熟悉的碘鹽，其他類型的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽大家也有必要熟悉一下。比如低鈉鹽，我們平時(shí)吃的普通碘鹽中，氯化鈉的純度高達(dá)95%。因?yàn)殁c離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。家中如果有高血壓、腎病、心臟病患者，就不宜食用普通碘鹽。低鈉鹽是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。

　　鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽比較適合嬰幼兒、婦女及中老年等缺鐵性貧血類特殊人群食用。

　　鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽適用于容易患佝僂病，出現(xiàn)煩躁不安、面部青紫、頭部多汗、手足抽搐、齲齒等癥狀的患兒。此外，此類食鹽對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松也有一定的幫助。但食用鈣營(yíng)養(yǎng)鹽時(shí)，必須同時(shí)多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素d。

　　鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽是以碘鹽為原料，再按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的。鋅作為一種人體必需的微量元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺和食欲起重要的作用。除此之外，它還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育、增進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能。

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