【1】無病不要濫吃藥膳
補法是中醫(yī)治療的一類,其最終目的是使人體陰陽平衡。因此凡是對身體有補益的方法,都是“補”。尤其對于健康人來說,進補并不一定要用藥,保持良好的心態(tài),合理的生活規(guī)律,適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉,平衡飲食等都能起到“進補”的作用。
【2】藥膳忌進補過度
任何補品過量服用都是有害的。所謂“有病治病、無病強身”并不科學(xué)。“進補”必須達到生理機能的平衡,“陰陽調(diào)和”才合理。
【3】補藥膳前宜調(diào)和脾胃
經(jīng)歷漫長酷夏,人體脾胃功能減弱,立秋后貿(mào)然大補會加重脾胃負擔(dān)。因此進補前要先給脾胃一個調(diào)整期,先進食一些有營養(yǎng)又容易消化的食品,如魚、瘦肉、禽蛋等,同時進食一些健脾的中藥,如苡仁、山藥、芡實。
【4】因人而異吃藥膳
每個人的體質(zhì)不盡相同,藥膳應(yīng)因人而異。一般而言,溫補藥膳適合于陽虛體質(zhì);清補藥膳適用于體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者;平補藥膳一般人都可食用,對體質(zhì)較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。切不可認為只要是藥膳,任何人吃了都能達到滋補的效果。
【5】藥膳不是何時都宜吃
一年四季,春溫夏熱秋燥冬寒,四季不同,選擇藥膳,也需順乎時令,合乎時序,如選擇養(yǎng)生調(diào)補藥膳,春季宜溫補,夏季宜清補,長夏宜淡補,秋季宜平補,冬季宜滋補。如用藥膳不分季節(jié),就會進之不當(dāng),食之無益,反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯,當(dāng)歸、羊肉均屬溫?zé)嶂?,適宜于冬天進補,而夏天天氣炎熱,如若食之,就會熱上加熱,進之不當(dāng)。
【6】吃藥膳要掌握劑量
西藥有嚴格的用藥劑量,中藥也很講究用量,量大量小直接關(guān)系著藥效。而對藥膳組方中有過極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物,要適當(dāng)加工,以達到潔凈、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味。如果不分劑量及毒性大小,盲目使用,也是很危險的,有時還會引起嚴重后果。如有人一次用20克人參煨湯,服用后導(dǎo)致鼻出血的事例,應(yīng)引以為戒。
【7】藥膳中藥材搭配要合理
藥膳講求配伍,中醫(yī)在用藥過程中有“七情合和”之說。中藥有寒、熱、溫、涼四氣,以及辛、甘、酸、苦、咸五味,配制藥膳必須根據(jù)藥物的性味來定,不可隨意“拉郎配”,否則會降低藥效或適得其反。做藥膳用藥如同中藥的煎法,按照規(guī)定哪種先煎,哪種后煎,如薄荷辛溫芳香,若燉煮時間一長芳香氣味易散發(fā),就會降低藥效。
【8】要根據(jù)體質(zhì)吃藥膳
不同人群的體質(zhì)不一樣,有的是寒癥,有的是熱癥,如果吃了與癥狀正好相反的滋補藥膳,就而會起到反作用。中醫(yī)藥膳講究辨證,由于廚師大多是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的,對中藥藥性不了解,如果在藥膳里放進去了兩種相克的藥物,或是劑量放得太多,會導(dǎo)致食客出現(xiàn)惡心、嘔吐、口干舌燥等癥狀。
【9】自己動手做藥膳莫選偏方
有些市民自己動手做藥膳,最好選曾經(jīng)吃過的、熟悉的材料入膳食,別盲目使用一些偏方,否則會有風(fēng)險。別選太復(fù)雜的方子,盡量選擇性質(zhì)平和的中藥,別選特別寒涼、特別辛熱的藥材。
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什么是藥膳?
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化,藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下,嚴格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍,采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威,二者相輔相成,相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值,又可防病治病、保健強身、延年益壽。
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