據(jù)英國媒體報(bào)道稱，英國食物標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)國內(nèi)百余件食品樣品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，部分食品中致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢(shì)，問題食品涉及亨氏、雀巢等知名食品品牌的薯片、速溶咖啡和薄脆餅干、嬰幼兒專用餅干等。昨天，亨氏、雀巢中國公司表示，上述食品在國內(nèi)正規(guī)渠道沒有銷售。不過，記者在網(wǎng)購市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有疑似產(chǎn)品銷售。
部分食品丙烯酰胺超標(biāo)
據(jù)外媒報(bào)道，英國食物標(biāo)準(zhǔn)局檢驗(yàn)了248種食品樣品，其中13種食品致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢(shì)。這些產(chǎn)品包括亨氏香蕉兒童手指餅干、麥維他姜汁餅干、fox百褶姜汁餅干、樂購自主品牌姜汁餅干、雀巢金牌風(fēng)味凍干低咖啡因速溶咖啡、雀巢金牌風(fēng)味凍干速溶咖啡等。英國食物標(biāo)準(zhǔn)局表示，這些產(chǎn)品對(duì)公眾不形成任何實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)，民眾無須改變飲食習(xí)慣。但長時(shí)間的攝入可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。
上述被點(diǎn)名食品在中國是否有銷售?記者昨天在亨氏官方網(wǎng)站上查詢發(fā)現(xiàn)，亨氏香蕉兒童手指餅干并未在國內(nèi)銷售，不過記者在淘寶網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)銷售有此種產(chǎn)品，為香港代購，60g裝售價(jià)在15元左右。麥維他、樂購等產(chǎn)品在中國沒有銷售。
記者昨天致電雀巢中國公司，其表示國內(nèi)銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進(jìn)口，英國的金牌咖啡則是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的。記者在網(wǎng)站上搜索發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)銷售的產(chǎn)品大部分是日本進(jìn)口，也有少量來自德國、新加坡，但是沒有來自英國的產(chǎn)品。
國內(nèi)無限值標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)英國媒體報(bào)道，包括亨氏和麥維他在內(nèi)的生產(chǎn)商，已經(jīng)對(duì)此事作出回應(yīng)，表示會(huì)修改配方。今年，亨氏已經(jīng)更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。而雀巢等其他公司已表示，在不影響口味和產(chǎn)品質(zhì)量的情況下不可能改變配方，并表示現(xiàn)在沒有科學(xué)研究證實(shí)，某種特定產(chǎn)品在含有丙烯酰胺的情況下，對(duì)人體有危害。
世衛(wèi)組織專家指出，丙烯酰胺已被證實(shí)與多種癌癥有關(guān)聯(lián)，包括腸癌、膀胱癌、腎病，并有可能導(dǎo)致不孕和喪失肌肉控制。
中山大學(xué)營養(yǎng)系主任蔣卓勤表示，丙烯酰胺在油炸食品、高溫烤制的餅干等食品中可能存在，并且不可避免。“作為一種并非惡意添加的物質(zhì)，國家并沒有對(duì)其含量有限值標(biāo)準(zhǔn)。”蔣卓勤表示，少量的丙烯酰胺在人體解毒范圍內(nèi)可以得到消除，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。但如果超量食用，則會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此他建議避免過多食用油炸食品和高溫烹制食品，應(yīng)該平衡膳食，多吃蔬菜水果。(歐志葵徐少申)#p#副標(biāo)題#e#
關(guān)于丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C以上)烹調(diào)過程中形成，140—180℃為生成的最佳溫度，因此在食品加工前檢測(cè)不到丙烯酰胺，在加工溫度較低(如水煮)，丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)?。水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高;但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。
2002年4月瑞典國家食品管理局(NationalFoodAdministration，NFA)和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品(如炸薯?xiàng)l、面包)中檢出丙烯酰胺;之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。由于丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會(huì)和各國政府的高度關(guān)注。
由于煎炸食品是我國居民主要的食物，為減少丙烯酰胺對(duì)健康的危害，我國應(yīng)加強(qiáng)膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測(cè)與控制，開展我國人群丙烯酰胺的暴露評(píng)估，并研究減少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。
專家建議民眾：
1、盡量避免過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時(shí)間太長)，但應(yīng)保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導(dǎo)致食源性疾病。
2、提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
而對(duì)于廣大食品生產(chǎn)加工企業(yè)，專家建議：改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優(yōu)化我國工業(yè)生產(chǎn)、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
部分英國問題食品
食品丙烯酰胺含量(mg/kg)亨氏香蕉兒童手指餅干0.598
麥維他姜汁餅干1.573
fox百褶姜汁餅干1.004
樂購自主品牌姜汁餅干0.817
雀巢金牌風(fēng)味凍干低咖啡因速溶咖啡0.997
雀巢金牌風(fēng)味凍干速溶咖啡0.913#p#副標(biāo)題#e#
廠商回應(yīng)
亨氏：會(huì)改配方雀巢：沒有危害
包括亨氏和麥維他在內(nèi)的生產(chǎn)商，已經(jīng)對(duì)此事作出響應(yīng)，表示會(huì)修改配方。今年，亨氏已經(jīng)更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。
雀巢中國區(qū)新聞發(fā)言人何彤今天上午接受法晚記者采訪時(shí)表示，"國內(nèi)銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進(jìn)口，英國的金牌咖啡應(yīng)該是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。"在卓越亞馬遜網(wǎng)站上，雀巢金牌咖啡粉50g裝折后售價(jià)116元。
英國媒體稱，雀巢等其他公司已表示，在不影響口味和產(chǎn)品質(zhì)量的情況下不可能實(shí)行，補(bǔ)充稱"現(xiàn)在沒有科學(xué)研究證實(shí)，某種特定產(chǎn)品在含有丙烯酰胺的情況下，對(duì)人體有危害"。
中國落點(diǎn)
我國人群丙烯酰胺攝入水平不高于別國
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)的報(bào)告指出，丙烯酰胺含量較高的三類食品是：高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等)，平均含量為0.477mg/kg;咖啡及其類似制品，平均含量為0.509mg/kg;早餐谷物類食品，平均含量為0.313mg/kg;其他種類食品的丙烯酰胺含量基本在0.1mg/kg以下。
世界衛(wèi)生組織2000年公布的人均每日丙烯酰胺攝入量為每公斤體重0.3～0.8μg(微克，1μg=0.001mg)。
JECFA認(rèn)為，按估計(jì)攝入量來考慮，此類副作用的危險(xiǎn)性可以忽略，但是對(duì)于攝入量很高的人群，不排除能引起神經(jīng)病理性改變的可能。
我國尚缺少足夠數(shù)量的各類食品中丙烯酰胺含量數(shù)據(jù)，以及這些食品的攝入量數(shù)據(jù)。
但由于食品中以油炸薯類食品、咖啡食品和烘烤谷類食品中的丙烯酰胺含量較高，而這些食品在我國人群中的攝入水平不高于其他國家，因此，我國人群丙烯酰胺的攝入水平應(yīng)不高于JECFA評(píng)估的一般人群的攝入水平。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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