中國(guó)餐飲走出國(guó)門 中餐館受到外國(guó)友人歡迎

 隨著中國(guó)國(guó)門的打開，有越來越多的國(guó)外友人都更進(jìn)一步接觸了中國(guó)的文化，尤其是餐飲美食。中國(guó)餐飲企業(yè)要走出去，要占領(lǐng)市場(chǎng)，首先要了解當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗、飲食習(xí)慣，口味偏好，確立商品市場(chǎng)定位，真正做到接地氣。

如此，才能真正受到當(dāng)?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎。文章稱，中國(guó)作為民族眾多、地域?qū)拸V、具有幾千年文明史的大國(guó)，其文化沉淀囊括了各個(gè)領(lǐng)域，備受世人尊崇。

專家：外國(guó)餐飲業(yè)在華普遍虧損

百勝餐飲集團(tuán)宣布與春華資本集團(tuán)和螞蟻金融服務(wù)集團(tuán)達(dá)成協(xié)議，決定后者向百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)公司投資，并且把百勝餐飲中國(guó)公司分拆包裝上市。這標(biāo)志著百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)上將只享有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，具體業(yè)務(wù)很可能是由中國(guó)企業(yè)或者中國(guó)投資者來籌辦。

這不是外企的本土化，也不是百勝餐飲集團(tuán)徹底退出中國(guó)市場(chǎng)。這是典型的資本運(yùn)作。在此過程中，百勝餐飲集團(tuán)將會(huì)改變?cè)谥袊?guó)的經(jīng)營(yíng)模式。

早在1987年百勝餐飲集團(tuán)下屬的肯德基就在北京前門附近隆重開業(yè)。工業(yè)化的流水線以及清潔明亮的大堂，讓中國(guó)消費(fèi)者趨之若鶩?？墒墙┠陙?，肯德基在中國(guó)市場(chǎng)面臨一系列困難，一些城市甚至不得不關(guān)閉門店以減少虧損。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)槲鞣娇觳凸I(yè)發(fā)展的通病在中國(guó)市場(chǎng)集中爆發(fā)?？觳凸I(yè)強(qiáng)調(diào)的是高效率和低成本，如果雇傭大量美國(guó)員工，那么，必然會(huì)導(dǎo)致快餐店的成本增加，但是，如果大量雇用本地員工，那么，在產(chǎn)品質(zhì)量以及經(jīng)營(yíng)方式方面很可能會(huì)迅速中國(guó)化。

隨著中國(guó)品牌的快餐企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，百勝餐飲集團(tuán)優(yōu)勢(shì)逐漸縮小，一些城市百勝餐飲集團(tuán)下屬店面被中國(guó)快餐店徹底包圍，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)下屬企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重虧損的局面。在保留品牌的基礎(chǔ)上引入中國(guó)資本，在中國(guó)境內(nèi)實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)，或許是百勝餐飲集團(tuán)起死復(fù)生的唯一出路。

中國(guó)資本之所以參與競(jìng)爭(zhēng)百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，無非是要借助于這個(gè)國(guó)際品牌，占領(lǐng)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)。但是，正如人們所看到的那樣，中國(guó)是一個(gè)餐飲大國(guó)，中國(guó)資本介入能否改變百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)萎縮的局面，能否重新獲得消費(fèi)者信賴，人們還不得而知。

外國(guó)餐飲企業(yè)在中國(guó)普遍處于虧損狀態(tài)，即使將中國(guó)市場(chǎng)剝離出來，依靠資本經(jīng)營(yíng)重新擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額，如果不能提供個(gè)性化的服務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和銷售過程中不注意產(chǎn)品質(zhì)量，那么，無論是外國(guó)投資者還是中國(guó)的投資者都很難挽回?cái)【?。可以毫不客氣地說，百勝餐飲集團(tuán)之所以在中國(guó)遇到麻煩，不是因?yàn)樗麄內(nèi)狈ψ銐虻馁Y金，也不是因?yàn)樗麄儗?shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，而是因?yàn)樗麄冊(cè)跇?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的過程中，沒有滿足消費(fèi)者的個(gè)性需要，沒有適應(yīng)中國(guó)的消費(fèi)群體，沒有在中國(guó)餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)大背景下改變自己的服務(wù)方式，通過降低自己的產(chǎn)品成本，從而讓消費(fèi)者得到更多的實(shí)惠。

百勝餐飲集團(tuán)試圖通過資本經(jīng)營(yíng)在中國(guó)市場(chǎng)留下自己的印記，這是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于中國(guó)投資者來說，利用百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)的店面實(shí)現(xiàn)資本的快速擴(kuò)張，并且利用中國(guó)的資本市場(chǎng)迅速包裝上市，可能是一種非常冒險(xiǎn)的舉動(dòng)。在中國(guó)資本市場(chǎng)包裝上市的餐飲企業(yè)碩果僅存，絕大多數(shù)已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)最終都不得不掛羊頭賣狗肉。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)橹袊?guó)餐飲行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，同時(shí)也是一個(gè)薄利多銷的行業(yè)。假如依靠資本經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大餐飲企業(yè)利潤(rùn)，那么，最終必然會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)成本越來越高，企業(yè)經(jīng)營(yíng)越來越困難。中國(guó)一家著名餐飲企業(yè)包裝上市之后，試圖利用中國(guó)公款消費(fèi)旺盛的大好時(shí)機(jī)獲取利潤(rùn)，但萬(wàn)萬(wàn)沒有想到的是，如火如荼的反腐敗讓這家餐飲企業(yè)門可羅雀，為了斷臂求生，這家企業(yè)不得不通過改換門庭和出售股份維持經(jīng)營(yíng)。

外國(guó)餐飲企業(yè)逐漸淡出中國(guó)是一個(gè)大趨勢(shì)。這是因?yàn)橹袊?guó)餐飲行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，同時(shí)也是個(gè)性化鮮明的行業(yè)。中國(guó)餐飲企業(yè)都有非常明顯的地域性特點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)的過程中強(qiáng)調(diào)熟人社會(huì)的關(guān)系。中國(guó)投資者經(jīng)營(yíng)外國(guó)快餐連鎖店，可以充分發(fā)揮中國(guó)投資者的優(yōu)勢(shì)。但是，在經(jīng)營(yíng)過程中是否會(huì)逐漸地淡化外國(guó)品牌，讓餐飲連鎖店逐漸地變成具有鮮明中國(guó)烙印的企業(yè)，我們還不得而知。但不管怎樣，這項(xiàng)資本并購(gòu)值得社會(huì)各界關(guān)注，因?yàn)樗吘购臀覀兊娘嬍秤嘘P(guān)。