說到普洱茶，大家可能都會心存疑慮，到底是能防癌還是能致癌？這個問題一直爭論不止。近日，由中科院主管，與國際權(quán)威科普刊物Newton合作的知名雜志《科學(xué)世界》，突然發(fā)表《喝茶能防癌還是致癌？》一文，再度令普洱茶是否致癌問題成為朋友圈熱點(diǎn)。事實(shí)上，有關(guān)普洱茶致癌的傳聞已不是首次，那么真相究竟是什么？事情是否還會存在反轉(zhuǎn)？業(yè)內(nèi)外是如何看待這個問題的？南都記者為此采訪了相關(guān)學(xué)者和行業(yè)人士。
“致癌”說列出多項(xiàng)證據(jù)
《喝茶能防癌還是致癌？》一文之所以認(rèn)為普洱茶致癌，其證據(jù)如下，一是，2010年廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。同時還查出了所有普洱茶樣品都含有伏馬毒素和嘔吐毒素，其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值（1毫克/千克）。另外，2012年，南昌大學(xué)一名食品工程碩士研究生重復(fù)了廣州疾控中心的研究，結(jié)果也和廣州疾控中心研究結(jié)果一致，從南昌市場采集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標(biāo)。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標(biāo)。
另外，上述文章還援引了2012年安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科的一個病例，用以證明普洱茶含有的黃曲霉素和其他真菌毒素會對人體造成危害。依照這篇被刊載在《科學(xué)世界》上的文章的說法，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個多月后，發(fā)生黃曲霉素中毒導(dǎo)致急性肝損害。
業(yè)界正在開會研究
對于上述被熱傳的觀點(diǎn)，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會秘書長、廣東省茶葉學(xué)會秘書長張黎明昨日在接受南都記者采訪時坦言，上述文章不嚴(yán)謹(jǐn)，對普洱茶而言無異于一棍子打死。
據(jù)其介紹，霉變的普洱茶往往一喝就可以喝出來。好的普洱茶正常存儲應(yīng)該不會有黃曲霉素產(chǎn)生，一些被檢測出來含有黃曲霉毒素的，往往是因?yàn)榇鎯Σ缓?。這與大米受潮存儲也會產(chǎn)生黃曲霉毒素是一個道理。
“其實(shí)文章援引的廣州市疾病預(yù)防控制中心的抽查，也不是很有力的說法，首先，70個樣本中8個發(fā)現(xiàn)黃曲霉素，比例也不算高，更何況此次抽查已經(jīng)明確對象是價格極低、品質(zhì)極差的濕倉存儲的普洱茶。對于這一文章，我們正在與云南方面聯(lián)系，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門和茶葉組織已經(jīng)在開會討論，不排除以法律方式維權(quán)的可能。”張黎明進(jìn)一步說。
作為國內(nèi)最大的普洱茶企業(yè)，大益集團(tuán)旗下東莞大益茶業(yè)科技有限公司相關(guān)人員則向記者表示，其尚未聽說“致癌”文章，好的普洱茶不可能會致癌。
專家：目前尚無喝普洱茶致癌的明確證據(jù)
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究專家陳文品昨日接受南都記者采訪時表示，普洱茶作為我國傳統(tǒng)食品，已有較久的安全食用歷史，目前沒有相關(guān)的流行病毒性調(diào)查及食用毒害事例報(bào)告。從某種意義上講，食用普洱茶的正規(guī)主導(dǎo)產(chǎn)品是安全的。
陳文品認(rèn)為，質(zhì)疑普洱茶的這篇文章，從關(guān)心普洱茶安全性的角度講，出發(fā)點(diǎn)不錯。但仔細(xì)讀來，發(fā)現(xiàn)全然是一篇偏頗的外行文章，內(nèi)容組織和行文帶有主觀臆測。從目前大量研究分析看，茶葉是千年來經(jīng)過驗(yàn)證的安全健康飲料，普洱茶和其他茶類一樣具有抗癌功能，沒有喝普洱茶致癌的明確證據(jù)。
在他看來，關(guān)于食品安全，大家應(yīng)建立科學(xué)的安全風(fēng)險(xiǎn)意識和毒理學(xué)量效關(guān)系觀念，了解安全風(fēng)險(xiǎn)評估和控制的科學(xué)觀念。
公開資料顯示，早在2005年，陳文品就曾在《茶葉科學(xué)》發(fā)表過“普洱茶遺傳毒性安全性評價研究”一文，依照該文的說法，“所測試六個茶樣灌胃處理后，小白鼠骨髓微核發(fā)生率均略低于空白對照，提示所試茶樣均具有一定的降低微核自然發(fā)生率的功能，即所試普洱茶樣具有一定的抗突變和抗癌的作用。這與大量研究報(bào)道表明，茶葉及其多酚類以及兒茶素類具有抗染色體損傷、抗突變和抗癌功能的報(bào)道是相一致的”。
為何普洱茶會有黃曲霉素？
據(jù)了解，在市場混亂時代，有奸商為了加速普洱茶品的發(fā)酵，把茶放置于高濕度、高溫度的地方加速轉(zhuǎn)化，這樣造成的結(jié)果是茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉，也就是黃曲霉素產(chǎn)生了。
因此，昨日廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會在發(fā)給南都記者的第三方研究材料中，也提醒消費(fèi)者在購買普洱茶時一定要注意，有很多茶在云南南部比較潮濕的地方長期存放很容易發(fā)生霉菌污染。這種茶就會有所謂的“倉味”。還有一種情況是有過霉菌污染的茶已經(jīng)在干燥通風(fēng)環(huán)境下長期存放，“倉味”基本散盡，但是泡出來的茶湯有微微的麻舌感。這些茶都是絕對不能要的。
焦點(diǎn)
發(fā)酵是否一定會產(chǎn)生黃曲霉素？
南都記者注意到，究竟普洱茶在發(fā)酵過程中會否產(chǎn)生黃曲霉素，正在成為各方辯論的一個重點(diǎn)。
“跟爛花生產(chǎn)生黃曲霉素的道理一樣，符合生物化學(xué)機(jī)理。”一位昨日在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)《喝茶能防癌還是致癌？》一文的廣州某院醫(yī)生如是對南都記者分析。
而廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會昨日發(fā)給南都記者的材料則稱，發(fā)酵是要靠霉菌，但是有霉菌不一定有黃曲霉素。
該材料顯示，普洱茶的發(fā)酵過程是主要有霉菌、酵母菌、細(xì)菌和放線菌等菌屬參加的生物化學(xué)過程。普洱茶發(fā)酵過程中共發(fā)現(xiàn)曲霉屬、根霉屬、青霉屬和木霉屬4類霉菌。其中，曲霉屬是普洱茶發(fā)酵過程中的優(yōu)勢微生物，以黑曲霉報(bào)道最多。普洱茶發(fā)酵過程中正常情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)黃曲霉和寄生曲霉的。不僅它們不應(yīng)該在普洱茶的發(fā)酵過程中繁殖，而且它們的存在會受到發(fā)酵過程中優(yōu)勢菌群的抑制。
此外，南都記者注意到，為了向外界宣傳普洱茶的安全性，云南省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人今年7月就公開稱普洱茶是放心飲品。該負(fù)責(zé)人還援引陳宗懋院士的介紹表示：“已經(jīng)有眾多科學(xué)試驗(yàn)證明，普洱茶能產(chǎn)生黑曲霉、青霉等有益微生物，能有效抑制有害微生物及黃曲霉素的滋生，因此，社會上一些普洱茶產(chǎn)生黃曲霉毒素、有害微生物的傳聞是不實(shí)的，是沒有科學(xué)依據(jù)的言論。”
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