三文魚的生吃，相信吃過的朋友是知道的。近日，8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會牽頭的《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)出臺。該團體標(biāo)準(zhǔn)直接將虹鱒魚歸為三文魚，引發(fā)海內(nèi)外巨大爭議。
澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，且不論虹鱒是否可被歸入三文魚的爭議本身，該團體標(biāo)準(zhǔn)的推出已有諸多程序違規(guī)。其中的核心包括：一、團體標(biāo)準(zhǔn)實際公示時間為3天，遠低于規(guī)定的15天；二、起草單位根本不涉及科研院所。上述操作流程不合符中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在2015年公布的團體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法文件。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的官網(wǎng)資料顯示，其是由從事水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運輸和貿(mào)易的企業(yè)和個體工商戶,以及從事水產(chǎn)科研、教學(xué)等其他為水產(chǎn)加工與流通業(yè)服務(wù)的企（事）業(yè)單位和社會團體等單位，自愿聯(lián)合組成的全國性的非營利性社團組織，具有獨立法人資格。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會為了強推這份將“虹鱒魚”合法化為“三文魚”的團體標(biāo)準(zhǔn)，不僅“搶跑”，其官網(wǎng)還悄然刪除了數(shù)年之前發(fā)布的《市面上低價三文魚 有可能是大馬哈魚、虹鱒魚冒充的》等文章鏈接。
三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。
虹鱒，原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學(xué)名Oncorhynchus mykiss）。虹鱒作為一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。
美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）已明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚（Salmon）。
生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產(chǎn)生安全隱患。
搶跑：本該公示15天，《生食三文魚》實際公示僅3天
在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會官網(wǎng)上，澎湃新聞記者找到《中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》（下稱《管理辦法》），這一文件發(fā)布于2015年11月1 3日。
對于團體標(biāo)準(zhǔn)需要公示多久，第四章《團體標(biāo)準(zhǔn)的公示、發(fā)布、實施》提到：“經(jīng)審核批準(zhǔn)的行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會統(tǒng)一編號，并以公告的形式對外公示十五天，如無意見，正式發(fā)布。”
月6日20時許，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在其官網(wǎng)公布“關(guān)于《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)（報批稿）的公示”。其中提到，“《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)，目前已進入報批程序。為進一步聽取社會各界意見，現(xiàn)予以公示，截止日期2018年8月9日。”
這意味著，原本應(yīng)公示15天的團體標(biāo)準(zhǔn)（報批稿），實際公示時間僅約3天。8月10日，《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。同日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會成立，國內(nèi)最大虹鱒魚養(yǎng)殖企業(yè)青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司應(yīng)米燕任會長。
通常，一項的標(biāo)準(zhǔn)的制定為了專業(yè)性與獨立性，還需要科研院所參加。2015年的《管理辦法》第三章《團體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂》也確實提到，“標(biāo)準(zhǔn)起草單位負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的起草工作。標(biāo)準(zhǔn)起草單位至少包括五個企業(yè)、兩個科研院所。”
然而，在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會官網(wǎng)公示的《生食三文魚》（報批稿）中，起草單位為中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會，以及青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家企業(yè)，并未提及科研院所。
針對上述規(guī)定，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和等人自有一套解釋。，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和，以及“三文魚分會”執(zhí)行會長王小潔在接受媒體采訪時表示，團體標(biāo)準(zhǔn)起草者是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈上的公司負責(zé)人，是因為三文魚是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專家把關(guān)，由他們提出修改建議，最終，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布。
但他們并未透露具體由哪些高校和科研院所或具體有哪些教授、專家把關(guān)。
而“三文魚分會”執(zhí)行會長王小潔是愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司銷售總監(jiān)。愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司也是此次團體標(biāo)準(zhǔn)的起草者之一。
此外，通常公示都附有郵箱和傳真，而此次團體標(biāo)準(zhǔn)的對外公示，只公布了聯(lián)系人及辦公電話。
牽頭起草協(xié)會官網(wǎng)刪除虹鱒冒充三文魚新聞
微博上，果殼科普作家、網(wǎng)友“鐘大廚在江湖”貼出其8月13日下午在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會官網(wǎng)搜索“虹鱒”二字出現(xiàn)的結(jié)果，截圖中有題為《市面上低價三文魚 有可能是大馬哈魚、虹鱒魚冒充的》、《浙江溫州真假三文魚之謎 虹鱒魚代替欺詐消費者？》、《“挪威三文魚”很少見，“淡水三文魚”是虹鱒》等文章。
澎湃新聞記者8月14日晚間在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會官網(wǎng)搜索“虹鱒”二字時，已未能找到截圖中的所有文章。而依然留存的《西班牙虹鱒養(yǎng)殖場獲得ASC生態(tài)認證》、《美國虹鱒魚將“游”上哈爾濱市民餐桌》、《農(nóng)業(yè)部：北京市虹鱒魚抽檢全部合格》等文章，也存在在網(wǎng)友的截圖中。
事實上，三文魚的中文名稱，是“Salmon（鮭魚）”一詞的粵語音譯。“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。20世紀(jì)初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。
被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬。為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個稱呼前加上了形態(tài)、產(chǎn)地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚（Chinook salmon，學(xué)名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學(xué)名Oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學(xué)名Oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學(xué)名Oncorhynchus masou）、粉三文魚（Pink salmon，學(xué)名Oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學(xué)名Oncorhynchus nerka）等。
虹鱒，原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學(xué)名Oncorhynchus mykiss）。因身體一側(cè)有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。
“上世紀(jì)90年代挪威三文魚引進到中國，中國人就把它叫三文魚。到現(xiàn)在為止，中文的三文魚是狹義的，英文的salmon是廣義的。”上海海洋大學(xué)教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示，鮭科魚里包括大西洋鮭魚、虹鱒、王鮭等，而消費者認知里的三文魚就是大西洋鮭。但《團體標(biāo)準(zhǔn)》把三文魚的定義擴展到鮭科魚，定義擴大后“三文魚這個名字就被偷換了”。
虹鱒是淡水魚，你叫它三文魚，再加個定語，淡水三文魚，我說就不妥當(dāng)了。”陳舜勝說，虹鱒魚和三文魚并非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚并不是三文魚。“中國人對三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”
美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）已明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚（Salmon）。
生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產(chǎn)生安全隱患。
陳舜勝說，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環(huán)境接近。”因此虹鱒魚不適合生吃。
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