咸鴨蛋、榨菜都有可能引發(fā)高血壓 減鹽更需從自身做起

食用鹽有含碘和不含碘的，吃多少對(duì)大家的身體才是健康的呢？一項(xiàng)2010年—2012年的研究顯示，中國(guó)成年人平均食鹽攝入量為每天9.6克（每天3900毫克鈉鹽），其中農(nóng)村居民每日食鹽攝入量為10.2克，城市居民為9.0克，這些數(shù)據(jù)均遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的“每人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克”的標(biāo)準(zhǔn)。有研究估計(jì)，如果人們能將鹽攝入量降至每日低于5克的推薦水平，每年可避免170萬(wàn)例死亡。

鹽超標(biāo)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

“鈉鹽過(guò)多會(huì)對(duì)整個(gè)神經(jīng)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)系統(tǒng)造成一系列負(fù)面影響，直接增加血壓、增加心臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)提高腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)。”WHO駐華代表處慢病醫(yī)學(xué)官員張新華博士告訴搜狐健康，很多人以為自己吃得很健康，并不知道自己也是高鹽攝入者。實(shí)際上，鹽攝入超標(biāo)已經(jīng)成為影響我國(guó)居民健康和預(yù)期壽命的一個(gè)嚴(yán)峻的健康隱患。

據(jù)張新華博士介紹，慢病是全世界主要的死亡原因，其中近一半的死因?yàn)樾难芗膊?，而高血壓則承擔(dān)著主要的風(fēng)險(xiǎn)因素，估計(jì)每年造成940萬(wàn)人的死亡，占每年估計(jì)死于心血管疾病的1700萬(wàn)人的半數(shù)以上。

在這些觸目驚心的數(shù)據(jù)的背后，可加重心臟、腎臟的負(fù)荷的高鹽飲食習(xí)慣已被大量的研究證實(shí)是心腦血管疾病形成的重要因素之一。食鹽的主要成分是氯化鈉，進(jìn)入人體中，會(huì)分離出鈉離子，過(guò)多的鈉離子會(huì)引起水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓上升。同時(shí)，過(guò)多的鈉鹽會(huì)引起細(xì)胞（包括平滑肌細(xì)胞）水腫，使血管腔變窄，增加血管對(duì)兒茶酚胺類(lèi)縮血管因子的敏感性，還有可能導(dǎo)致血管平滑肌內(nèi)鈣離子濃度上升而引起血管平滑肌收縮。這些原因均有可能提高患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

加工食品中的鈉鹽常被忽視

很多人疑惑，平時(shí)自己做飯時(shí)并沒(méi)有放很多鹽，怎么也會(huì)超標(biāo)了呢？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所科技處處長(zhǎng)何麗指出，除了自己烹飪的食物外，鹽攝入大多來(lái)自于市面上加工食品，這也往往被很多人忽視。

舉例來(lái)說(shuō)，多數(shù)開(kāi)袋即食的方便食品都含有大量的鹽，例如咸肉、火腿、香腸類(lèi)加工肉類(lèi)、奶酪、方便面、咸味零食等。還有很多調(diào)料也會(huì)讓人們?cè)诓恢挥X(jué)中將鹽添加到食品中，如醬油、辣椒醬、魚(yú)露、濃縮固體湯料等。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016版》建議，成人每天攝入鹽應(yīng)不超過(guò)6克。何麗進(jìn)一步介紹說(shuō)，更精確一些來(lái)講，6克鹽其實(shí)是指2400毫克鈉。這樣一來(lái)，鹽的概念就更為廣泛。比如，如面食中的純堿或小蘇打，味精、雞精中的谷氨酸鈉，它們都會(huì)貢獻(xiàn)一些鈉。

常被忽略的是，一勺15毫升醬油，可能含有800毫克鈉；50克番茄沙司，鈉可達(dá)500毫克；100克油條，鈉也能超過(guò)500毫克；1個(gè)咸鴨蛋，鈉可能達(dá)到1800毫克；50克榨菜，鈉超過(guò)2000毫克；1根50克的火腿腸，鈉接近400毫克……

同時(shí)，由于很多食物的食譜組成不同，鈉的差距則更為巨大。

減鹽更需從自身做起

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾病預(yù)防控制局慢性病處處長(zhǎng)吳良有呼吁，防治心腦血管疾病，“減鹽”比吃藥更有作用?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。另有《中國(guó)防治慢性病中長(zhǎng)期規(guī)劃（2017—2025年）》，我國(guó)人均每日食鹽攝入量，實(shí)現(xiàn)到2020年下降10%，到2025年下降15%。

目前，上海、北京和山東等省市已經(jīng)采取行動(dòng)，減少鈉鹽攝入。這些干預(yù)的方式主要包括教育宣傳、分發(fā)控?zé)熒诇y(cè)量家庭用鹽量，或者用鉀鹽代替鈉鹽。初步的結(jié)果顯示，部分地區(qū)食鹽攝入量減少最多3.5克，并且顯著降低了收縮壓和舒張壓。

但更為有效的方式應(yīng)當(dāng)從自身做起，WHO對(duì)此提供一些相關(guān)的參考建議：在烹飪食物時(shí)不過(guò)度添加鹽、醬油或魚(yú)露；不在飯桌上放鹽；約束自己，限制食用咸味零食；主動(dòng)選擇鈉含量較低的食物。