速凍餃子保質(zhì)難保營養(yǎng)?選購和食用有講究

　　冬天吃餃子是北方人的習(xí)慣，每逢節(jié)假日，超市里賣速凍餃子的冷柜前還會排起長隊。但很多消費者卻不清楚，這速凍餃子在選購和食用時也是有講究的，稍不注意可能就會讓自己和家人吃到不放心食品。KK

　　現(xiàn)場調(diào)查

　　問題1

　　散裝餃子成孩子“玩具”

　　記者在北京某大型超市內(nèi)看到，放置散裝水餃、元宵的冷凍柜雖然裝有透明的蓋子，但是由于買餃子的人很多，所以可能是為了方便，所有的蓋子都敞開，一位銷售人員一邊用鏟子從柜內(nèi)選取水餃，一邊低著頭和顧客說話，四散飛濺的唾沫落入柜內(nèi)。

一位顧客用鏟子取速凍水餃后，放到鼻子下聞了聞，然后又將餃子扔進(jìn)冷柜內(nèi)，而銷售人員并沒有阻止顧客的這種行為。記者還看到不少消費者都是邊用鏟子裝食品，邊跟一旁的家人或店員說話，唾沫橫飛。還有的孩子因為好玩隨手抓起兩個速凍餃子在手中把玩，同行的大人看到后從孩子手中搶下餃子又扔回了冷柜里。KK

　　解析

　　過期水餃存健康隱患

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，散裝銷售，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是顧客挑選過程中，都不可避免人與食品的接觸，造成細(xì)菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗等現(xiàn)象，同時空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導(dǎo)致食用不安全。KK

　　衛(wèi)生部發(fā)布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第七條明確指出，必須有防塵材料遮蓋，并具有隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及；必須有專人負(fù)責(zé)銷售；銷售人員必須持有效健康證明，操作時必須戴口罩、手套和帽子。此外，經(jīng)營者還必須在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。KK

　　問題2

　　超市冰柜溫度難保證

　　而對于一些銷售常識，店員們的回答五花八門。例如速凍食品必須儲藏在零下18℃以下的溫度中，可有些店員認(rèn)為只要零度以下即可，有的店員則全然不知。KK

　　實際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持零下18℃。買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室，有的甚至只有零下8℃左右。研究表明，食物在零下1℃至零下8℃之間存放時，很多維生素的損失比在0℃至4℃之間還要快。KK

　　解析

　　速凍餃子營養(yǎng)易流失

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家表示，在超市選購速凍食品時，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義18℃，那3個月之內(nèi)就不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。KK

　　消費提示

　　挑選 速凍食品變軟當(dāng)心細(xì)菌

　　業(yè)內(nèi)人士還提醒消費者，購買時要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。K

　　在購買速凍水餃時，首先要注意是否有變軟的現(xiàn)象，變軟表明貯藏溫度過高，容易使細(xì)菌恢復(fù)活力，食用后可能危害身體健康；其次要看食品表面或包裝袋內(nèi)有無霜，有霜表示食品已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過，其品質(zhì)開始變化，原有的營養(yǎng)成分、新鮮度、口感都受到了不同程度的破壞，挑選的時候，可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，因為那里的溫度比較穩(wěn)定；三是要選購有廠名、廠址和保質(zhì)期而且包裝完好的商品。KK

　　存放 速凍餃子保存避免誤區(qū)

　　可能大多數(shù)人把速凍食品買回來以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速凍食品的保質(zhì)期雖然比新鮮食品長，但如果處理不當(dāng)，也容易變質(zhì)。

　　1．速凍食品和其他生食混合存放。速凍食品應(yīng)避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，否則相互之間傳播細(xì)菌，引起食物變質(zhì)。

　　2．把速凍食品直接放冰箱即可。仔細(xì)看速凍食品的包裝，一般的速凍食品都要求在零下18℃保存，而家里的冰箱大多達(dá)不到這個溫度，一般只有零下10℃左右。在零下18℃到零下25℃之間，速凍食品的質(zhì)地會比較穩(wěn)定，如果低于這個溫度，保質(zhì)期相應(yīng)縮短。所以您家里的冰箱達(dá)不到零下18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)。KK

　　措施 自己包餃子程序講科學(xué)

　　當(dāng)然，除了速凍餃子，咱北京人還喜歡自己在家包餃子吃，這樣既經(jīng)濟(jì)實惠又衛(wèi)生安全?？墒窃诩野溩訒r，很多人會把餃子餡中的水分?jǐn)D出，其實這樣做會導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。在調(diào)餃子餡時，可以用剁好的菜餡里的水汁與調(diào)好的肉餡攪拌，這樣菜餡里的營養(yǎng)不會流失。營養(yǎng)專家提醒大家特別注意的是，攪拌肉餡時，應(yīng)一邊少量加水一邊把肉餡向一個方向攪，千萬不能來回攪，這是因為肉中所含蛋白質(zhì)是螺旋狀結(jié)構(gòu)，如果來回攪會破壞蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中的親水基因吸收了水分，會使得口感更好，營養(yǎng)也不流失。