相信大家都知道了方舟子發(fā)表的有關(guān)普洱茶致癌的文章,關(guān)于普洱茶中的黃曲霉素,你了解多少?是不是這種茶真的不能再喝了?前段日子,科普作家方舟子《喝茶能防癌還是致癌?》一文,引發(fā)茶界軒然大波。
他稱:“我從小養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣……但是有一種茶我是從來(lái)不喝的,那就是普洱茶。”理由是,普洱茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為“黃曲霉素”的毒素,喝了會(huì)致癌。
黃曲霉素,已知毒性最強(qiáng)霉菌毒素。擁有強(qiáng)大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量,相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素,人吃了,便可誘發(fā)各種臟器癌癥。可想而知,如果普洱茶中真的可能含黃曲霉素,愛(ài)喝普洱的茶友們?cè)撚卸囿@慌~
普洱茶到底含不含黃曲霉素?黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的?
黃曲霉素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。它的產(chǎn)生,需要滿足一個(gè)重要條件:濕熱。據(jù)了解,濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境下,最適合黃曲霉菌生長(zhǎng)、產(chǎn)毒。
普洱茶是怎么來(lái)的?
生普洱:口感跟綠茶相似,制作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光曬干等。這整個(gè)過(guò)程,并無(wú)適合黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的條件。
熟普洱:比生普洱多了一步工序增濕渥堆發(fā)酵,即在成堆的茶葉上面灑水并覆蓋上麻布,利用濕熱作用使茶葉發(fā)酵。
這濕熱的發(fā)酵過(guò)程,會(huì)長(zhǎng)出黃曲霉菌?并不會(huì)。
渥堆發(fā)酵時(shí)溫度較高,并非黃曲霉喜歡的溫度(28~38攝氏度),普洱的營(yíng)養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味,所以,產(chǎn)生黃曲霉素可能性很小。
普洱有黑曲霉
對(duì)普洱茶發(fā)酵起作用的,主要是無(wú)毒無(wú)害又無(wú)辜的黑曲霉菌。
即便有黃曲霉,根據(jù)微生物的相克理論,黑曲霉一旦大量繁殖,就會(huì)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。一場(chǎng)廝殺后,那點(diǎn)兒微量的黃曲霉直接就被滅掉。
所以說(shuō),正規(guī)發(fā)酵的普洱茶,在加工制作中并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉,也就不會(huì)有黃素霉素。
提醒:太便宜的、有霉味的普洱茶,別買。
有些普洱茶確實(shí)被檢測(cè)出有黃曲霉素,這可能跟后續(xù)的儲(chǔ)存失當(dāng)有關(guān)。熟普洱在渥堆發(fā)酵之后,要在倉(cāng)庫(kù)里進(jìn)行陳化。倉(cāng)庫(kù)分干倉(cāng)和濕倉(cāng)。其中濕倉(cāng)陳化如果控制得不好,普洱茶會(huì)霉變,滋生黃曲霉。
如何判斷普洱茶有沒(méi)有霉變?
購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)大品牌、大廠家,不要選擇過(guò)于便宜的普洱茶;
如果紙包上有水漬,茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點(diǎn))或味道不好,不要購(gòu)買;
沖泡時(shí),第一泡茶湯應(yīng)倒掉。如果茶湯混濁,有霉味,就別喝了。