普洱茶喝了會(huì)致癌？黃曲霉素究竟是何方神圣

 相信大家都知道了方舟子發(fā)表的有關(guān)普洱茶致癌的文章，關(guān)于普洱茶中的黃曲霉素，你了解多少？是不是這種茶真的不能再喝了？前段日子，科普作家方舟子《喝茶能防癌還是致癌？》一文，引發(fā)茶界軒然大波。

他稱：“我從小養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣……但是有一種茶我是從來(lái)不喝的，那就是普洱茶。”理由是，普洱茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為“黃曲霉素”的毒素，喝了會(huì)致癌。

黃曲霉素，已知毒性最強(qiáng)霉菌毒素。擁有強(qiáng)大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當(dāng)于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發(fā)各種臟器癌癥。可想而知，如果普洱茶中真的可能含黃曲霉素，愛(ài)喝普洱的茶友們?cè)撚卸囿@慌~

普洱茶到底含不含黃曲霉素？黃曲霉素是怎么產(chǎn)生的？

黃曲霉素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。它的產(chǎn)生，需要滿足一個(gè)重要條件：濕熱。據(jù)了解，濕度90%、溫度28~38攝氏度的環(huán)境下，最適合黃曲霉菌生長(zhǎng)、產(chǎn)毒。

普洱茶是怎么來(lái)的？

生普洱：口感跟綠茶相似，制作工序包括鮮葉攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光曬干等。這整個(gè)過(guò)程，并無(wú)適合黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的條件。

熟普洱：比生普洱多了一步工序增濕渥堆發(fā)酵，即在成堆的茶葉上面灑水并覆蓋上麻布，利用濕熱作用使茶葉發(fā)酵。

這濕熱的發(fā)酵過(guò)程，會(huì)長(zhǎng)出黃曲霉菌？并不會(huì)。

渥堆發(fā)酵時(shí)溫度較高，并非黃曲霉喜歡的溫度(28~38攝氏度)，普洱的營(yíng)養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味，所以，產(chǎn)生黃曲霉素可能性很小。

普洱有黑曲霉

對(duì)普洱茶發(fā)酵起作用的，主要是無(wú)毒無(wú)害又無(wú)辜的黑曲霉菌。

即便有黃曲霉，根據(jù)微生物的相克理論，黑曲霉一旦大量繁殖，就會(huì)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。一場(chǎng)廝殺后，那點(diǎn)兒微量的黃曲霉直接就被滅掉。

所以說(shuō)，正規(guī)發(fā)酵的普洱茶，在加工制作中并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉，也就不會(huì)有黃素霉素。

提醒：太便宜的、有霉味的普洱茶，別買。

有些普洱茶確實(shí)被檢測(cè)出有黃曲霉素，這可能跟后續(xù)的儲(chǔ)存失當(dāng)有關(guān)。熟普洱在渥堆發(fā)酵之后，要在倉(cāng)庫(kù)里進(jìn)行陳化。倉(cāng)庫(kù)分干倉(cāng)和濕倉(cāng)。其中濕倉(cāng)陳化如果控制得不好，普洱茶會(huì)霉變，滋生黃曲霉。

如何判斷普洱茶有沒(méi)有霉變？

購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)大品牌、大廠家，不要選擇過(guò)于便宜的普洱茶；

如果紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點(diǎn))或味道不好，不要購(gòu)買；

沖泡時(shí)，第一泡茶湯應(yīng)倒掉。如果茶湯混濁，有霉味，就別喝了。