廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授從中醫(yī)的角度分析稱，豆角性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合，常食可健脾胃，增進食欲，可用于輔助治療腹脹沒胃口、大便溏爛或呃逆等癥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，豆角富含容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，此外，其所含的磷脂有促進胰島素分泌作用，是糖尿病人的理想食品。
食法推薦：豆角火腿肉炒蛋
材料：豆角200克，火腿肉100克，雞蛋2只，適量油和鹽等調(diào)味品。
做法：將豆角洗凈切成粒狀，火腿肉切片，搗雞蛋（加少許鹽）；燒熱油鍋，武火快炒豆角，炒至七成熟，加少許鹽，倒入火腿肉續(xù)炒，最后澆上搗好的蛋，武火同炒片刻即可食用。
特點：此菜色香味佳，較健脾開胃，尤其適合胃口不好的少兒。
（實習(xí)編輯:付佳）
標(biāo)簽閱讀: 補中益氣 健脾開胃
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