廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授從中醫(yī)的角度分析稱,豆角性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合,常食可健脾胃,增進食欲,可用于輔助治療腹脹沒胃口、大便溏爛或呃逆等癥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn),豆角富含容易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),此外,其所含的磷脂有促進胰島素分泌作用,是糖尿病人的理想食品。
食法推薦:豆角火腿肉炒蛋
材料:豆角200克,火腿肉100克,雞蛋2只,適量油和鹽等調(diào)味品。
做法:將豆角洗凈切成粒狀,火腿肉切片,搗雞蛋(加少許鹽);燒熱油鍋,武火快炒豆角,炒至七成熟,加少許鹽,倒入火腿肉續(xù)炒,最后澆上搗好的蛋,武火同炒片刻即可食用。
特點:此菜色香味佳,較健脾開胃,尤其適合胃口不好的少兒。
(實習(xí)編輯:付佳)