螃蟹雖然非常美味,而且也還有一定的藥用價(jià)值。但是要提醒大家的是,吃螃蟹的時(shí)候是有一些禁忌的,這個(gè)大家可能好不太了解。有些人食用螃蟹后會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀,究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。因此,吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意下列“六個(gè)不”:
1.不宜亂嚼一氣
吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱(chēng)蟹尿包,在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn);三要清除蟹心,蟹心俗稱(chēng)六角板;四要清除蟹腮,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱(chēng)蟹眉毛。這些部位既臟又無(wú)食用價(jià)值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
2.不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不要存放。萬(wàn)一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中),吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
3.不與茶水同食
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
4.不宜食之太多
即便嘴饞也要忍著:因?yàn)樾啡庑院灰硕嗍?。脾胃虛寒者尤?yīng)引起注意,以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉,可用性溫的中藥紫蘇15克,配生姜5-6片,加水煎服。
5.病人不宜食用
因?yàn)轶π沸院?,并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇,對(duì)于以下患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。比如:
●患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹,會(huì)使病情加劇。
●慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。
●蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,否則會(huì)加重病情。
●體質(zhì)過(guò)敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起惡心、嘔吐,而起風(fēng)疹塊。
●脾胃虛寒的人,應(yīng)少吃或不吃螃蟹,因?yàn)槭澈笕菀滓鸶雇春透篂a。
6.不宜食用生蟹
螃蟹一般以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。蟹要蒸熟煮透,一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
買(mǎi)蟹學(xué)問(wèn)
怎么挑螃蟹?粗線(xiàn)條的說(shuō),蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多,所以母的更好。
據(jù)懂行的人介紹,精細(xì)選蟹要“五看”:
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的,一艘都膏肥脂滿(mǎn);凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛,則體軟無(wú)。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈:
1.是否墜手:放在手中沉不沉。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3.蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿(mǎn)或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱(chēng)“紅印”),則屬好蟹。
在生活中,有很多人都喜歡吃螃蟹,螃蟹是非常美味的,但是在吃螃蟹的時(shí)候還是需要注意的,螃蟹是不可以與茶水同時(shí)食用的,還有一些其他的注意事項(xiàng)大家可以仔細(xì)的看看上面介紹的這些。以后在吃螃蟹的時(shí)候就要注意了。