立夏之后,天氣就會(huì)變得熱起來(lái)了。在很熱的天氣里,人體的消耗和需求量都是會(huì)逐漸增加的,可以多吃水果來(lái)補(bǔ)充水分的,還可以幫助消暑的。時(shí)令的水果新鮮多汁,當(dāng)然需要嘗一個(gè)的,那自然是不可以錯(cuò)過(guò)這時(shí)新鮮上市的杏兒。
江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗,杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢。我國(guó)民間還有「端午吃個(gè)杏,到老沒(méi)有病」的俗語(yǔ),話雖夸張,但卻說(shuō)明杏兒在人們心目中還是有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
杏傷人?不,杏兒的營(yíng)養(yǎng)非常豐富
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),杏的果肉含糖量高,糖酸比也恰到好處,吃起來(lái)酸甜可口。那酸爽與甜蜜,為初夏帶來(lái)了一絲絲清新的味道。
杏兒的果肉通常為黃色,這是因?yàn)槠渲泻胸S富的類(lèi)胡蘿卜素,是補(bǔ)充維生素A的好選擇,也具有很好的抗氧化作用。
杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富,有些品種的杏兒,每100克杏肉中,鈣含量甚至高達(dá)200毫克,也是補(bǔ)鈣的良好水果。
杏兒的成熟期較長(zhǎng),通常可以每年的 5~9 月內(nèi)都有,所以,一年差不多5個(gè)月都能吃到新鮮的杏兒肉。
除了果肉,杏兒的核也大名鼎鼎,就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,尤其是對(duì)心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高,占總脂肪的95% 以上,每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒,特別適合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人聽(tīng)說(shuō)杏仁很好,吃完杏肉就想直接吃杏仁,甚至去山區(qū)玩兒時(shí)看到杏核,也想吃。
這里需要提醒大家,千萬(wàn)不要為了一時(shí)好奇直接吃杏核(仁),小心吃到中毒。
苦杏仁的毒性來(lái)自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸,有些影視劇中會(huì)出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」,也正是氫氰酸。
它會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡。過(guò)去就發(fā)生過(guò)有小孩因?yàn)楹闷娉韵麓罅靠嘈尤蕦?dǎo)致死亡的慘劇。
甜杏仁中同樣含有氰甙,含量比較少,大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意,吃多了也可能會(huì)引起中毒。
不過(guò)大家也不用太擔(dān)心,只要稍加處理,苦杏仁就能變得很安全。研究也發(fā)現(xiàn),用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質(zhì)。
因此,如果一定要吃,標(biāo)準(zhǔn)的做法是,在開(kāi)水中將山杏的杏仁煮熟,然后再用清水浸泡 24 小時(shí),換水后再次浸泡,這樣就能清除大部分氰化物了。
通過(guò)上面的這些介紹之后,相信大家也都非常的清楚了。因此,在夏天的時(shí)候,是可以吃一些杏的。但是大家需要注意的是,不要生食苦杏仁,這一點(diǎn)是非常重要的,以免吃了導(dǎo)致中毒的情況發(fā)生。