莜麥性味甘，平，無毒，有益肝和脾、補虛止汗等功效。莜麥所含淀粉與大麥相近，而蛋白質(zhì)、脂肪含量高于大麥，超過大米2倍。此外，它還含有維生素B，、B。等。
就營養(yǎng)價值而言，莜麥面在谷類作物中占有較高地位。在莜麥主要產(chǎn)地中，以河北張家口出品者為優(yōu)。莜麥面營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)12. 2%、脂肪7.2%、糖67. 8%，且為高鉀食品，每100克食物含鎂量高達146毫克，含鋅2. 21毫克、錳3.86毫克，并含有鈣、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)元 素。
莜麥面具有降血糖、降血壓等功效，最適合糖尿病(或舍并高血壓病)患者食用。糖尿病患者在應(yīng)用苯乙雙胍(降糖靈)、胰島素的同時，吃重量相等的莜麥面，要比吃標準粉、稻米時的空腹血糖、尿糖明顯下降。特別是在原用藥停藥和減量的情況下，空腹血糖、尿糖仍有不同程度的下降，尤其是四次尿糖可下降+～卅。如果每日能吃1次莜麥面，不但血糖、尿糖降低，而且自覺癥狀可明顯減輕，對輕癥糖尿病患者最為適宜。如單純控制飲食，主食配比一定的莜麥面，甚至可使尿糖降至陰性，血糖恢復(fù)正常，自覺癥狀減輕或消失。臨床研究觀察報道，莜麥麩中含大量纖維素，對維持血糖正常平衡和抑制膽固醇的吸收有明顯效果。
(編輯：趙慧)
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