糖尿病患者可能聽過這樣一個說法:“一碗粥就是一碗糖水”,這是因為傳統(tǒng)的粥主要以白米為原料,煮粥的過程使得白米容易消化,因此也容易使得餐后血糖升高不好控制。有研究發(fā)現(xiàn),早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大。研究人員觀察了31例型糖尿病病人,觀察他們早餐分別進食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化,并以等能量的葡萄糖作對照。結果進食干飯時餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進食稀飯及葡萄糖時餐后相應時間的血糖,尤其是60分鐘后進食干飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L,而早餐進食干飯后,餐后血糖較平穩(wěn),基本能達到較好的控制水平。
有研究數(shù)據表明,單喝大米粥時,在健康人中測定的大米粥血糖指數(shù)可高達102,而加水煮爛的紅小豆只有24;一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數(shù)就能降到73(周威,2010)??梢?,需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。
因此,為了嚴格控制餐后血糖反應,糖尿病患者喝粥須使用一半以上的雜豆原料,包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等,因為按照同樣淀粉含量相比,它們的餐后血糖反應特別低,多在30以下?;ㄉ?、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材,少加棗和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖,餐后血糖反應較低。