植物油均含有ω-6不飽和脂肪酸，而含ω-3不飽和脂肪酸豐富的食物卻不多：有深海魚(yú)、橄欖油和亞麻子油。但相當(dāng)可悲的是，由于環(huán)境的污染，無(wú)論是海里的魚(yú)，湖里的魚(yú)、河里的魚(yú)或飼養(yǎng)魚(yú)，都不利于健康，世界上所有的魚(yú)中汞、多氯聯(lián)苯以及其他重金屬含量都很高，它們對(duì)健康的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)魚(yú)中不飽和脂肪酸對(duì)身體的益處。汞能殺死大腦細(xì)胞和其他類型神經(jīng)元，而用于工業(yè)的200多種類型的多氯聯(lián)苯化學(xué)毒素，會(huì)改變身體的免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和酶系統(tǒng)，增加患癌癥的幾率。
那么除了橄欖油，我推薦一種更健康營(yíng)養(yǎng)的油：
好的脂肪
單一不飽和脂肪酸：橄欖油不僅含有豐富的單一不飽和脂肪酸，還含有VE和石炭酸(一種有益身體的抗氧化復(fù)合物)。堅(jiān)持食用橄欖油可以降低低密度脂蛋白，而增高高密度脂蛋白的水平，從而保護(hù)血管健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓以及心臟病。橄欖油很容易消化，有助于胃病病人消化，它還能刺激膽汁分泌，降低患膽結(jié)石的概率，還可以避免得結(jié)腸癌。 多不飽和脂肪酸：包括ω-6系列和ω-3系列不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸對(duì)人體都很重要，然而，我們的飲食結(jié)構(gòu)中，ω-6不飽和脂肪酸食用過(guò)多，而ω-3 不飽和脂肪酸卻嚴(yán)重不足。事實(shí)上，這兩種不飽和脂肪酸的完美比例是1：1，但是今天，它的比例卻是30：1到50：1，而過(guò)多的ω-6不飽和脂肪酸會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一種可怕的炎癥介質(zhì)，會(huì)使身體細(xì)胞組織一直持續(xù)炎癥狀態(tài)，這是相當(dāng)可怕和危險(xiǎn)的，這導(dǎo)致人的衰老速度加快，慢性病發(fā)病率急轉(zhuǎn)直上。合理比例的ω- 6和ω-3不飽和脂肪酸是人體內(nèi)重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是身體健康、大腦健康以及內(nèi)分泌健康的重要物質(zhì)。
不好的脂肪
飽和脂肪：簡(jiǎn)單的說(shuō)就是常溫下呈固態(tài)的脂肪，也多是動(dòng)物性脂肪，如肉類，家禽、雞蛋、牛奶中的脂肪(椰子油中的飽和脂肪對(duì)人體有益)。研究表明。攝入大量的飽和脂肪會(huì)使血液的膽固醇增高，它會(huì)破壞人體的血管、大腦細(xì)胞和基因，飽和脂肪還會(huì)促進(jìn)炎性物質(zhì)產(chǎn)生，會(huì)增加心臟病、癌癥、癡呆和糖尿病等的危險(xiǎn)，高飽和脂肪飲食還能導(dǎo)致年輕人學(xué)習(xí)能力低下、加速成年人記憶力下降的殺手，飽和脂肪還會(huì)讓你變笨哦!
反式脂肪：植物油在部分氫化作用時(shí)，會(huì)使部分脂肪酸分子結(jié)構(gòu)由順式變?yōu)榉词?，反式脂肪?huì)增加壞的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的含量，減少好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)的含量，會(huì)增加患心臟病的危險(xiǎn)，而且，反式脂肪比飽和脂肪更有害，它能產(chǎn)生更多的自由基破壞人體細(xì)胞。
反式脂肪主要存在于如點(diǎn)心、蛋糕、油條、餅干、人造奶油、油炸快餐、薯?xiàng)l、油炸食物等。
很多人并不了解脂肪，脂肪是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、修復(fù)的重要物質(zhì)，它可以供給人體熱量，促進(jìn)體內(nèi)利用糖和蛋白質(zhì)，維持人體正常生長(zhǎng)、健康皮膚，健康大腦，以及制造調(diào)節(jié)內(nèi)分泌所需要的必須脂肪酸，是人體絕不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。
總結(jié)：上文就是關(guān)于脂肪的簡(jiǎn)單介紹了。從人體健康的角度考慮，脂肪并不是壞東西。適量的脂肪，可以保障你的身體健康。但如果你體內(nèi)脂肪增多了，就會(huì)損傷內(nèi)臟健康，導(dǎo)致疾病發(fā)生。我們要對(duì)脂肪有正確了解才行哦。
編輯：程淑燕
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