中醫(yī)認(rèn)為,鯽魚味甘性溫,功能利水消腫,益氣健脾,清熱解毒,通脈下乳。在食療方面,鯽魚可謂功效不凡。適用于脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁不通;便血,痔瘡出血,臃腫,潰瘍等。
枸杞燒鯽魚
[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精適量。
[做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗,洗凈;蔥切絲,姜切末;將油鍋燒熱,鯽魚下鍋炸至微黃,加入蔥、姜、鹽、胡椒粉及水,稍燜片刻;放入枸杞子再燜燒10分鐘,加入味精即可食。
[特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化,鯽魚含脂肪少,有利減肥。特別提示:需要提醒的是在制作藥膳時(shí),要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用,也不宜與芥菜同食。另外,鯽魚細(xì)刺較多,食用時(shí)需緩慢進(jìn)食,并耐心剔除魚刺。
木耳清蒸鯽魚
[原料]鮮鯽魚300克,水發(fā)木耳100克,料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。
[做法]將鯽魚去鰓、內(nèi)臟及鱗,洗凈;將水發(fā)木耳去雜洗凈,撕成小片。將鯽魚放入碟中,加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油,覆蓋木耳,上籠蒸15-20分鐘即成。
[特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚、抗衰老的作用。女性常吃此菜,可延緩衰老,容光煥發(fā)。
清燉鯽魚湯
[原料]新鮮大鯽魚一尾,生姜、香蔥、花椒、蒜片。
[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓,放入適量沸水中;加諸料慢慢地?zé)酰郎琢翝獬碇?,加入適量精鹽,撒入香菜、味精,滴上少許香油便可食用。
[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮,清鮮爽滑怡人,飲之頓覺舒爽滋潤。
鯽魚砂蔻湯
[原料]大鯽魚1尾(約200克),紫豆蔻6克,砂仁、陳皮各3克,生姜3片,胡椒少許。
[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中,下鍋,加水適量,煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1~2分鐘即可。
[特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃,行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。
注意:相關(guān)人群一般人群均可食用:
1.適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;
2.感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
食物相克:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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