我們都知道,菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。因?yàn)椴ぬ}中有一種酶,如果直接食用,可能會引發(fā)過敏反應(yīng),出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀,還可能對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶,如果浸泡時(shí)間不夠,菠蘿酶沒有完全失去活性,依然可能造成過敏。不過如果浸泡時(shí)間太長也不行,不但會造成菠蘿的營養(yǎng)過多流失,還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富,一直泡在水里,容易滋生細(xì)菌。
菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右,可以避免以上所有問題,還能讓菠蘿更加香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
最后,如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí),果皮變黃,說明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃。
知道了菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的為佳。
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