火腿冬季不可少的滋補佳品

火腿簡介腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，浙江金華和江西安福與云南宣威出產(chǎn)的最有名。因其肉質(zhì)嫣紅似火得名。一說，早期制作常用煙火熏烤，故稱?；鹜扔薪∑㈤_胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。

食療作用火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。營養(yǎng)分析1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。適合人群：一般人群均可食用1.適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。2.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄?。e滯未盡、腹脹痞滿者忌食。“肴中之仙”——火腿《紅樓夢》第58回寫賈寶玉大病之后，吃晚飯時食盒中有“一碗火腿鮮筍湯”，晴雯忙端了放在寶玉跟前。寶玉喝了一口，說道：“好湯!”火腿之味美，不言而喻?；鹜?，又名蘭熏、熏蹄，以豬腿肉加工腌制而成，始于宋代，系浙江義烏人民為犒勞抗金名將宗澤及其部屬而創(chuàng)制的一種食品，經(jīng)歷代發(fā)展，如今我國的浙、滇、鄂、川、皖、黔等省，皆有火腿出產(chǎn)，火腿品種較多，依生產(chǎn)季節(jié)而論，腌制于隆冬者，稱正冬腿；腌制于初冬者，稱早冬腿；腌制于立春之后者稱春腿。按腌制方法、用料等不同，又有所區(qū)別。將腿修成“月牙”形者，稱月腿；用白糖腌制的稱糖腿；以前腿加工，修成方形者，稱風腿；低鹽腌制、淡淡醇香，稱淡腿。在眾多的火腿品種中，最負盛名的有三種：浙扛金華火腿，號稱“南腿”或“金腿”，爪小骨細，肉質(zhì)細嫩，皮色光亮，肉紅似火，香味濃郁，形似竹葉；江蘇如皋火腿，號稱“北腿”，皮薄爪細，肉紅白鮮艷，堅實干燥，形似琵琶；云南宣威火腿，號稱“云腿”、“宣腿”，皮面棕色，腿心堅實，紅白分明，回味帶甜。火腿營養(yǎng)豐富。最為引人注目的是，火腿中含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸，堪稱滋補身體之佳品。

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