香菜除含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等元素外,還含有豐富的維生素C。研究表明,生長在北部地區(qū)的香菜,其維生素C的含量比南部地區(qū)的高4倍。一般說來,食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。
此外還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、纖維素,特別含有甘露醇及發(fā)揮油,芳樟醇,具有濃烈特殊香氣,因此食后頓覺芳香濃郁、醇味爽口,有開胃增進(jìn)食欲之作用。
香菜一般生吃,應(yīng)徹底洗凈,最好用開水燙一下,以殺滅上面的蟲卵和細(xì)菌,香菜雖味美,但不宜多食或經(jīng)常食用。這是因為中醫(yī)認(rèn)為香菜辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢,辟一切不正之氣,有溫中健胃的作用,但因香菜味辛能散,多食或久食,會耗氣、損精神,進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。
對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者,更應(yīng)少食香菜。產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛,此時,也應(yīng)和香菜暫時保持距離。
此外,香菜的營養(yǎng)不能被忽略,香菜還具有溫?zé)帷l(fā)瘡的作用,故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用,否則會加重病情.
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