心腦血管病者要少吃螃蟹

蟹黃含膽固醇更高，因此有心血管疾病的人，如高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化患者及過敏性體質(zhì)者、腸胃不適者等在食用時(shí)要有所節(jié)制。

很多人將食蟹視為一種享受。民間有這樣的諺語：一盤蟹，頂桌菜。顯示螃蟹不僅味道奇美，而且營養(yǎng)豐富。

螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蟹肉較細(xì)膩，肌肉纖維中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對(duì)術(shù)后、病后、慢性消耗性疾病等需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人大有益處。螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高，特別是蟹黃中富含維生素A，有益于保護(hù)視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂，鎂在神經(jīng)肌肉的正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中發(fā)揮著重要作用。不過，螃蟹所含的膽固醇和鈉也偏高，特別是蟹黃含膽固醇更高，因此有心血管疾病的人，如高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化患者及過敏性體質(zhì)者、腸胃不適者等在食用時(shí)要有所節(jié)制。

吃螃蟹要注意三大問題：

首先，吃蟹離不開新鮮姜末和食醋。吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，一是能使蟹味更鮮美；二是由于蟹性涼，而生姜性溫，蘸上姜末具有溫中、散寒、解毒之功效；三是醋可以殺菌，破壞蟹中的組胺。

第二，不能吃死蟹。螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質(zhì)。人們吃活蟹（去掉鰓、內(nèi)臟）不會(huì)引起中毒，這是因?yàn)榛铙w肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質(zhì)。但當(dāng)蟹離開水后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處。蟹死后，細(xì)菌繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量的細(xì)菌和毒素，這種毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中含有組氨酸，在組氨酸脫羧?的作用下脫羧而形成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度時(shí)，人食后便有中毒的危險(xiǎn)。一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象，出現(xiàn)顏面潮紅、皮膚過敏、眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等。還有的人會(huì)出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無力、煩躁不安，更為嚴(yán)重的還可能引發(fā)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

第三，蟹的有些部位不能食用。吃蟹時(shí)要清除蟹胃，它是在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包；二是清除蟹腸，也就是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四是要清除蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

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