古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪?!侗静菥V目》中說:菱角能補(bǔ)脾胃,強(qiáng)股膝,健力益氣,菱粉粥有益胃腸,可解內(nèi)熱,老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)道:菱角具有一定的抗癌作用,可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角肉20個,加適量水用文火熬成濃褐色湯服用,每日3次;或用菱角肉100克,加薏米30克,煮成粥吃亦可。不過需要特別指出的是,菱角性涼,胃寒脾弱者不宜食用過多。菱角還有以下功效:
防癌抗癌:在以艾氏腹水癌作體內(nèi)抗癌的篩選試驗(yàn)中,發(fā)現(xiàn)菱角種子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱角肉30-60克,薏苡仁30克煎湯服用,治療食道癌、子宮頸癌、乳腺癌,有一定療效。日本民間用菱角配合薏苡仁、訶子等治療胃癌,對癌細(xì)胞的抑制率為28.8%。
增強(qiáng)視力:菱角為水生果品,性清涼甘潤,善清虛熱,退陰火,明日清心。
保護(hù)皮膚黏膜:菱角粉滑潤細(xì)膩,用菱角粉養(yǎng)顏可使皮膚白潤宜入。此外,菱肉、菱葉、菱角、菱蒂等制品,內(nèi)服;外用均可以治療胃潰瘍及小兒頭瘡,頭面黃水瘡,皮膚疣贅等多種皮膚病。
消暑醒酒:菱角性涼滋潤,生食有清暑解熱,除煩止渴的作用。連殼搗碎水煎后取汁服,有解酒精中毒的功效。
菱角既可當(dāng)水果生吃,也能當(dāng)蔬菜熟食,還可以作為輔料與葷菜同炒,皆鮮美可口。生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好,熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳,食法上煮、燉、燒、煨等都可,像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等,均是風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。下面介紹幾款菱角藥膳:
一、菱粉糕:菱角、糯米粉各500克,白糖50克。將菱角去殼,曬干研成細(xì)末,和糯米粉,加白糖拌勻,入籠屜旺火蒸熟,取出切塊即可。菱粉糕是清代一道著名食品,具有健脾胃,益氣力的功效,常服有較好的養(yǎng)生保健作用。
二、菱角燒草菇番茄:鮮紅菱、草菇各250克,鮮番茄100克,姜末、料酒、濕淀粉各適量。將紅菱洗凈,以清水入堿燒開,用笊籬不停推擦,待菱衣脫落后,撈出菱肉,再用清水漂洗干凈,瀝去水液;草菇剖開;番茄用開水沖泡后去皮,剔去籽,放入清水內(nèi)稍浸,撈出切成紅菱狀,將鍋放在火上,加入適量花生油燒熱,下菱肉、草菇,放入姜末、味精、料酒、番茄、精鹽,待燒沸后,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤即成。有健脾開胃,消暑祛濕的功效。
三、菱燒豆腐:鮮菱角500克,嫩豆腐2塊,蔥花少許。菱角去皮殼,洗凈,切成兩半;豆腐洗凈,切成小塊,放入沸水鍋內(nèi)略氽后撈出,瀝去水;鍋內(nèi)加入豬油燒熟,下蔥花煸炒,倒入清湯,加入菱角、豆腐,放入精鹽、味精、醬油,加蓋燜3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效,對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。
四、紅菱汁:新鮮紅菱1000克,白糖適量。紅菱去殼,搗爛,絞取自然汁,放置一夜,再入白糖少許,隔水燉略溫,即可飲用。夏季飲用紅菱汁,具有清暑解熱,除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒,醒酒功效。
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