補(bǔ)脾益胃佳品――菱角

古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪?！侗静菥V目》中說：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)道：菱角具有一定的抗癌作用，可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角肉20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，每日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。不過需要特別指出的是，菱角性涼，胃寒脾弱者不宜食用過多。菱角還有以下功效：

防癌抗癌：在以艾氏腹水癌作體內(nèi)抗癌的篩選試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)菱角種子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱角肉30-60克，薏苡仁30克煎湯服用，治療食道癌、子宮頸癌、乳腺癌，有一定療效。日本民間用菱角配合薏苡仁、訶子等治療胃癌，對癌細(xì)胞的抑制率為28．8％。

增強(qiáng)視力：菱角為水生果品，性清涼甘潤，善清虛熱，退陰火，明日清心。

保護(hù)皮膚黏膜：菱角粉滑潤細(xì)膩，用菱角粉養(yǎng)顏可使皮膚白潤宜入。此外，菱肉、菱葉、菱角、菱蒂等制品，內(nèi)服；外用均可以治療胃潰瘍及小兒頭瘡，頭面黃水瘡，皮膚疣贅等多種皮膚病。

消暑醒酒：菱角性涼滋潤，生食有清暑解熱，除煩止渴的作用。連殼搗碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的功效。

菱角既可當(dāng)水果生吃，也能當(dāng)蔬菜熟食，還可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳，食法上煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均是風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。下面介紹幾款菱角藥膳：

一、菱粉糕：菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬干研成細(xì)末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃，益氣力的功效，常服有較好的養(yǎng)生保健作用。

二、菱角燒草菇番茄：鮮紅菱、草菇各250克，鮮番茄100克，姜末、料酒、濕淀粉各適量。將紅菱洗凈，以清水入堿燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落后，撈出菱肉，再用清水漂洗干凈，瀝去水液；草菇剖開；番茄用開水沖泡后去皮，剔去籽，放入清水內(nèi)稍浸，撈出切成紅菱狀，將鍋放在火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精鹽，待燒沸后，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。有健脾開胃，消暑祛濕的功效。

三、菱燒豆腐：鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗凈，切成兩半；豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)略氽后撈出，瀝去水；鍋內(nèi)加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效，對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。

四、紅菱汁：新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒，醒酒功效。

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