牛百葉,又名牛肚,為??苿游稂S?;蛩5奈?。中醫(yī)認為,牛肚性味甘、平,入脾、胃經,有健脾益氣、補虛養(yǎng)血之功,適用于病后虛贏,氣血不足,消渴,風眩等癥?!妒朝煴静荨费云?ldquo;主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。”《本草綱目》言其“補中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃。”《本草蒙荃》言其“健脾胃,免食積損傷。”營養(yǎng)分析表明,牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、維生素B2、尼克酸等。現介紹幾則牛肚食療藥膳方,供參考選用。扁豆佛手牛肚粥:扁豆15克、佛手6克,熟牛肚片、大米各50克、調味品適量。將佛手水煎取汁,加扁豆、大米煮粥,待熟后,納入牛肚片,再煮一二沸,調味服食。每日1次,連服7天??墒娓卫須猓椭薪∑?,適用于肝郁脾虛所致的脘腹脹滿、胃痛納呆、噯氣嘔吐等。黃芪牛肚:黃芪20克,牛肚1個,調味品適量;將黃芪布包,牛肚洗凈,加水同煮至牛肚熟后,去藥包,牛肚取出切片后放回湯中,煮沸,調入食鹽、味精、蔥花、姜末等服食??山∑⒁鏆?,適用于脾胃虛弱所致的消化不良、氣短乏力、食后腹脹、大便溏瀉等。石竹棗肚湯:石斛、玉竹各10克布包;牛肚1個,洗凈切片;大棗5枚去核;調味品適量。先將牛肚加水適量煮沸,加入大棗及藥包,煮至牛肚爛熟后,去藥包,加食鹽、味精調味服食。可養(yǎng)陰清熱,益胃止痛,適用于胃熱陰虛所致的胃脘疼痛、胃內灼熱、口苦、咽干等。(謝偉柯)
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