紀(jì)念我們親愛(ài)的嶺南湯王佘自強(qiáng)老師

嶺南湯王佘自強(qiáng)6月10日凌晨駕鶴仙去，留下眾多“湯粉”傷心不舍。

佘老師與老人報(bào)淵源頗深，早年即撰寫(xiě)湯方，親自送到《老人報(bào)》編輯部。曾是文學(xué)青年的佘老師，落筆嚴(yán)謹(jǐn)、表述清晰、行文流暢，文風(fēng)為老年讀者所喜愛(ài)。凡刊登湯方的當(dāng)期報(bào)紙一定會(huì)洛陽(yáng)紙貴，搶購(gòu)一空。

不僅寫(xiě)，佘老師還講。佘老師應(yīng)老人報(bào)之邀，為讀者舉行健康講座不下百場(chǎng)。每場(chǎng)講座，佘老師都會(huì)認(rèn)真準(zhǔn)備，并根據(jù)時(shí)令和讀者的需求介紹適合的湯方。講座后，老年讀者必與他熱烈互動(dòng)，他亦是逢問(wèn)必答。

他平易近人，老人報(bào)眾多記者都與他相交甚篤，無(wú)論是采訪(fǎng)還是約稿都能得到佘老師的認(rèn)真回應(yīng)，從不爽約。猶記得，他在百忙之中抽空接受我采訪(fǎng)的種種情景……

斯人已去，此情長(zhǎng)存。謹(jǐn)以此文紀(jì)念我們親愛(ài)的佘老師。

故事

湯王

出身煲湯家族深諳養(yǎng)生原理

佘自強(qiáng)自小在廣州老西關(guān)的龍津路長(zhǎng)大，青磚屋、趟攏門(mén)、青石板路，構(gòu)成了他黑白灰的回憶。而在綿長(zhǎng)的孩提歲月中，最讓佘自強(qiáng)回味的就是那誘人的清潤(rùn)湯水。

在佘自強(qiáng)身邊的媽媽是潮汕人，嬸嬸是番禺人，鄰居阿姨是順德人。媽媽按照潮汕人的習(xí)俗喜歡滾湯，常用“鼻涕魚(yú)”滾芹菜，加入香菜，香甜鮮美。她還習(xí)慣在湯里加入蝦皮，以增添鮮味。后來(lái)，佘自強(qiáng)才知道，蝦皮的鈣含量非常高，是小孩子補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源。嬸嬸也有很多拿手絕活，遇上小孩子便秘，她會(huì)用番薯滾大芥菜湯，吃后潤(rùn)腸通便且不泄。順德阿姨在孩子們生長(zhǎng)發(fā)育期，喜歡煲一道黃豆鯇魚(yú)骨陳皮瘦肉湯。鯇魚(yú)骨、黃豆、陳皮、瘦肉也是極普通的食材，結(jié)果用它們煲出來(lái)的湯鮮香美味。

但對(duì)這一切，佘自強(qiáng)只是知其然不知其所以然。后來(lái)學(xué)了中藥專(zhuān)業(yè)后，才慢慢知道了中醫(yī)的理論，悟出了廣東湯其實(shí)與中醫(yī)的養(yǎng)生理念是相通的，是民間治未病的豐富實(shí)踐。

遍尋民間湯方終成南粵湯王

1997年，廣東省中醫(yī)院二沙島分院建成。當(dāng)時(shí)，二沙島糟糕的交通狀況使住院家屬往來(lái)非常不方便。院長(zhǎng)見(jiàn)此，建議醫(yī)院自己研制湯方并煲好提供給病人飲用。這事便落在佘自強(qiáng)和后勤科長(zhǎng)湯愛(ài)蓮的頭上。

他們首先收集了院里各個(gè)科室醫(yī)生手中輔助治療疾病的湯方。但醫(yī)生提供的湯方多為一個(gè)名字，并無(wú)具體的材料、用量和做法。

佘自強(qiáng)和同事仔細(xì)研究藥理，兼考慮湯水的營(yíng)養(yǎng)、味道，最后研制出20多款湯水供病人選擇。

為了讓大家看得明白，易操作，他介紹的湯方制作方法盡量詳盡，力求準(zhǔn)確——主料用克數(shù)，生姜用片數(shù)，清水用毫升等來(lái)標(biāo)示。同時(shí)，為了讓大家享用到口感又好、營(yíng)養(yǎng)又豐富的湯，既保證功效又不浪費(fèi)食材，他與他的同事們經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，并參照古醫(yī)書(shū)的方子，提出1人量的湯水藥材應(yīng)為12～18克，禽畜肉應(yīng)為100克。

2005年5月18日，《廣州日?qǐng)?bào)》改版。佘自強(qiáng)厚積薄發(fā)，積多年的研究湯方經(jīng)驗(yàn)，在當(dāng)天推出“今日靚湯”專(zhuān)欄。“今日靚湯”根據(jù)“今天”的時(shí)令特點(diǎn)，選取適合的食材，配以詳細(xì)的煲湯方法，并附上功效。短短的幾百字，融進(jìn)了中醫(yī)知識(shí)、科學(xué)知識(shí)、食材和藥材的知識(shí)。有讀者用八個(gè)字概括佘自強(qiáng)的養(yǎng)生湯方——因材施法，適時(shí)而烹。

妙招

湯王

支招男女老少靚湯養(yǎng)生治病

廣東湯不僅養(yǎng)生，而且能輔助治療疾病。

佘自強(qiáng)一個(gè)朋友的岳父，患了大腸癌，術(shù)后用佘自強(qiáng)介紹的半枝蓮蛇舌草北芪燉瘦肉調(diào)養(yǎng)，存活了十幾年。一位老革命2007年發(fā)現(xiàn)患有肺癌和胰腺癌，長(zhǎng)期喝無(wú)花果蘑菇湯，一個(gè)星期喝兩三次，至今還健在。

省電影公司一位老總，得了嚴(yán)重的鼻炎。佘自強(qiáng)建議他用“蒼耳子紅棗湯”和“辛夷花煲雞蛋”這兩個(gè)湯方調(diào)理。前者在平時(shí)飲用，后者在發(fā)作時(shí)飲用。同時(shí)進(jìn)行游早泳的運(yùn)動(dòng)。經(jīng)過(guò)一年的調(diào)理，徹底治好了鼻炎。

一位經(jīng)常上夜班的東莞中年婦女，得了甲亢（中醫(yī)為“癭瘤”），不想做手術(shù)。佘自強(qiáng)建議她喝“貓爪草煲瘦肉湯”，并建議她不要吃加碘鹽，注意休息。經(jīng)過(guò)一年半調(diào)理，完全痊愈。

某電視臺(tái)的男主持人，得了痛風(fēng)。佘自強(qiáng)在詢(xún)問(wèn)其胃的功能良好的條件下，開(kāi)了一個(gè)偏方給他：十片白蘭花葉加兩個(gè)蜜棗，煲水飲用。按此方吃了兩個(gè)月，痛風(fēng)癥狀全部消失。

夏日可吃阿膠鮮筍清熱利水

在研究過(guò)程中，佘自強(qiáng)注意對(duì)其中民間傳統(tǒng)的誤區(qū)加以糾正，并開(kāi)發(fā)出適合現(xiàn)代人的保健湯方。

廣東民間認(rèn)為，筍為濕毒之物，吃了容易發(fā)風(fēng)疹等皮膚病，并容易引起皮膚過(guò)敏。其實(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，筍性微寒，味甘，有清熱、消痰、利水的熱效。但因其富含粗纖維和難溶性草酸鈣，所以上消化道出血和尿道結(jié)石等患者忌吃。

佘自強(qiáng)經(jīng)過(guò)研究對(duì)比認(rèn)為，實(shí)際上對(duì)痘疹將發(fā)未發(fā)之時(shí)，吃筍最好。筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)者容易誘發(fā)皮膚過(guò)敏。

同樣，民間普遍認(rèn)為阿膠為補(bǔ)血藥物，服之燥熱。在南方，春分后和秋分前之間，是不宜吃阿膠的。但按照醫(yī)書(shū)記載：阿膠性平，適合于任何一個(gè)節(jié)氣服用。阿膠入肺經(jīng)、腎經(jīng)、肺經(jīng)，除了補(bǔ)血功效外，還可養(yǎng)肺補(bǔ)腎，藥食兼之。其實(shí)認(rèn)為阿膠燥熱，主要是食用時(shí)搭配溫?zé)岬氖巢?，而非阿膠本身的問(wèn)題。平和體質(zhì)的人可喝阿膠紅棗雞蛋湯，紅棗去核與帶殼雞蛋一起煮，雞蛋熟后去殼繼續(xù)煮5分鐘，加入紅糖，最后倒入捶碎的阿膠中，拌勻即可。如果體質(zhì)較虛寒，阿膠可換成當(dāng)歸；體質(zhì)偏熱者，換成桑寄生。

（責(zé)任編輯：zxwq）