嶺南湯王佘自強(qiáng)6月10日凌晨駕鶴仙去,留下眾多“湯粉”傷心不舍。
佘老師與老人報(bào)淵源頗深,早年即撰寫(xiě)湯方,親自送到《老人報(bào)》編輯部。曾是文學(xué)青年的佘老師,落筆嚴(yán)謹(jǐn)、表述清晰、行文流暢,文風(fēng)為老年讀者所喜愛(ài)。凡刊登湯方的當(dāng)期報(bào)紙一定會(huì)洛陽(yáng)紙貴,搶購(gòu)一空。
不僅寫(xiě),佘老師還講。佘老師應(yīng)老人報(bào)之邀,為讀者舉行健康講座不下百場(chǎng)。每場(chǎng)講座,佘老師都會(huì)認(rèn)真準(zhǔn)備,并根據(jù)時(shí)令和讀者的需求介紹適合的湯方。講座后,老年讀者必與他熱烈互動(dòng),他亦是逢問(wèn)必答。
他平易近人,老人報(bào)眾多記者都與他相交甚篤,無(wú)論是采訪(fǎng)還是約稿都能得到佘老師的認(rèn)真回應(yīng),從不爽約。猶記得,他在百忙之中抽空接受我采訪(fǎng)的種種情景……
斯人已去,此情長(zhǎng)存。謹(jǐn)以此文紀(jì)念我們親愛(ài)的佘老師。
故事
湯王
出身煲湯家族深諳養(yǎng)生原理
佘自強(qiáng)自小在廣州老西關(guān)的龍津路長(zhǎng)大,青磚屋、趟攏門(mén)、青石板路,構(gòu)成了他黑白灰的回憶。而在綿長(zhǎng)的孩提歲月中,最讓佘自強(qiáng)回味的就是那誘人的清潤(rùn)湯水。
在佘自強(qiáng)身邊的媽媽是潮汕人,嬸嬸是番禺人,鄰居阿姨是順德人。媽媽按照潮汕人的習(xí)俗喜歡滾湯,常用“鼻涕魚(yú)”滾芹菜,加入香菜,香甜鮮美。她還習(xí)慣在湯里加入蝦皮,以增添鮮味。后來(lái),佘自強(qiáng)才知道,蝦皮的鈣含量非常高,是小孩子補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源。嬸嬸也有很多拿手絕活,遇上小孩子便秘,她會(huì)用番薯滾大芥菜湯,吃后潤(rùn)腸通便且不泄。順德阿姨在孩子們生長(zhǎng)發(fā)育期,喜歡煲一道黃豆鯇魚(yú)骨陳皮瘦肉湯。鯇魚(yú)骨、黃豆、陳皮、瘦肉也是極普通的食材,結(jié)果用它們煲出來(lái)的湯鮮香美味。
但對(duì)這一切,佘自強(qiáng)只是知其然不知其所以然。后來(lái)學(xué)了中藥專(zhuān)業(yè)后,才慢慢知道了中醫(yī)的理論,悟出了廣東湯其實(shí)與中醫(yī)的養(yǎng)生理念是相通的,是民間治未病的豐富實(shí)踐。
遍尋民間湯方終成南粵湯王
1997年,廣東省中醫(yī)院二沙島分院建成。當(dāng)時(shí),二沙島糟糕的交通狀況使住院家屬往來(lái)非常不方便。院長(zhǎng)見(jiàn)此,建議醫(yī)院自己研制湯方并煲好提供給病人飲用。這事便落在佘自強(qiáng)和后勤科長(zhǎng)湯愛(ài)蓮的頭上。
他們首先收集了院里各個(gè)科室醫(yī)生手中輔助治療疾病的湯方。但醫(yī)生提供的湯方多為一個(gè)名字,并無(wú)具體的材料、用量和做法。
佘自強(qiáng)和同事仔細(xì)研究藥理,兼考慮湯水的營(yíng)養(yǎng)、味道,最后研制出20多款湯水供病人選擇。
為了讓大家看得明白,易操作,他介紹的湯方制作方法盡量詳盡,力求準(zhǔn)確——主料用克數(shù),生姜用片數(shù),清水用毫升等來(lái)標(biāo)示。同時(shí),為了讓大家享用到口感又好、營(yíng)養(yǎng)又豐富的湯,既保證功效又不浪費(fèi)食材,他與他的同事們經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),并參照古醫(yī)書(shū)的方子,提出1人量的湯水藥材應(yīng)為12~18克,禽畜肉應(yīng)為100克。
2005年5月18日,《廣州日?qǐng)?bào)》改版。佘自強(qiáng)厚積薄發(fā),積多年的研究湯方經(jīng)驗(yàn),在當(dāng)天推出“今日靚湯”專(zhuān)欄。“今日靚湯”根據(jù)“今天”的時(shí)令特點(diǎn),選取適合的食材,配以詳細(xì)的煲湯方法,并附上功效。短短的幾百字,融進(jìn)了中醫(yī)知識(shí)、科學(xué)知識(shí)、食材和藥材的知識(shí)。有讀者用八個(gè)字概括佘自強(qiáng)的養(yǎng)生湯方——因材施法,適時(shí)而烹。
妙招
湯王
支招男女老少靚湯養(yǎng)生治病
廣東湯不僅養(yǎng)生,而且能輔助治療疾病。
佘自強(qiáng)一個(gè)朋友的岳父,患了大腸癌,術(shù)后用佘自強(qiáng)介紹的半枝蓮蛇舌草北芪燉瘦肉調(diào)養(yǎng),存活了十幾年。一位老革命2007年發(fā)現(xiàn)患有肺癌和胰腺癌,長(zhǎng)期喝無(wú)花果蘑菇湯,一個(gè)星期喝兩三次,至今還健在。
省電影公司一位老總,得了嚴(yán)重的鼻炎。佘自強(qiáng)建議他用“蒼耳子紅棗湯”和“辛夷花煲雞蛋”這兩個(gè)湯方調(diào)理。前者在平時(shí)飲用,后者在發(fā)作時(shí)飲用。同時(shí)進(jìn)行游早泳的運(yùn)動(dòng)。經(jīng)過(guò)一年的調(diào)理,徹底治好了鼻炎。
一位經(jīng)常上夜班的東莞中年婦女,得了甲亢(中醫(yī)為“癭瘤”),不想做手術(shù)。佘自強(qiáng)建議她喝“貓爪草煲瘦肉湯”,并建議她不要吃加碘鹽,注意休息。經(jīng)過(guò)一年半調(diào)理,完全痊愈。
某電視臺(tái)的男主持人,得了痛風(fēng)。佘自強(qiáng)在詢(xún)問(wèn)其胃的功能良好的條件下,開(kāi)了一個(gè)偏方給他:十片白蘭花葉加兩個(gè)蜜棗,煲水飲用。按此方吃了兩個(gè)月,痛風(fēng)癥狀全部消失。
夏日可吃阿膠鮮筍清熱利水
在研究過(guò)程中,佘自強(qiáng)注意對(duì)其中民間傳統(tǒng)的誤區(qū)加以糾正,并開(kāi)發(fā)出適合現(xiàn)代人的保健湯方。
廣東民間認(rèn)為,筍為濕毒之物,吃了容易發(fā)風(fēng)疹等皮膚病,并容易引起皮膚過(guò)敏。其實(shí),中醫(yī)認(rèn)為,筍性微寒,味甘,有清熱、消痰、利水的熱效。但因其富含粗纖維和難溶性草酸鈣,所以上消化道出血和尿道結(jié)石等患者忌吃。
佘自強(qiáng)經(jīng)過(guò)研究對(duì)比認(rèn)為,實(shí)際上對(duì)痘疹將發(fā)未發(fā)之時(shí),吃筍最好。筍含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,對(duì)過(guò)敏體質(zhì)者容易誘發(fā)皮膚過(guò)敏。
同樣,民間普遍認(rèn)為阿膠為補(bǔ)血藥物,服之燥熱。在南方,春分后和秋分前之間,是不宜吃阿膠的。但按照醫(yī)書(shū)記載:阿膠性平,適合于任何一個(gè)節(jié)氣服用。阿膠入肺經(jīng)、腎經(jīng)、肺經(jīng),除了補(bǔ)血功效外,還可養(yǎng)肺補(bǔ)腎,藥食兼之。其實(shí)認(rèn)為阿膠燥熱,主要是食用時(shí)搭配溫?zé)岬氖巢?,而非阿膠本身的問(wèn)題。平和體質(zhì)的人可喝阿膠紅棗雞蛋湯,紅棗去核與帶殼雞蛋一起煮,雞蛋熟后去殼繼續(xù)煮5分鐘,加入紅糖,最后倒入捶碎的阿膠中,拌勻即可。如果體質(zhì)較虛寒,阿膠可換成當(dāng)歸;體質(zhì)偏熱者,換成桑寄生。
(責(zé)任編輯:zxwq)