芹菜是一種香辛蔬菜，是家常蔬菜且具有一定藥理和治療價值。
芹菜有水、旱兩種，性能相近，尤以旱芹質高。芹菜性味甘、涼，無毒，入肺、胃、肝經，含揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇、煙酸等，有利尿鎮(zhèn)痙、理胃中濕濁、除心下煩熱的功能。
《神農本草經》說芹菜「止血養(yǎng)精，保血脈益氣，令人肥健嗜食」。芹菜適用于高血壓、頭暈頭痛、婦女月經不調、赤白帶下、小便不利等癥。現(xiàn)在醫(yī)學認為，芹菜降血壓、降血脂的作用良好。
芹菜營養(yǎng)豐富，除蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵含量較高外，還含有維生素A原、維生素C、維生素P、煙酸等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，對人體健康十分有益。芹菜因含鐵較高，所以也是缺鐵性貧血患者的保健食品。
芹菜葉含胡蘿卜素和維生素比莖還多，丟棄十分可惜，為去掉苦味，可先用開水燙一下再做湯、菜。
利用芹菜降血壓的食譜：
芹菜紅棗煲魚尾湯
每次用芹菜200～400克，紅棗50～100克，鯇魚尾一條（先用薑爆煎微黃）滾熟出味食用。
鮮芹蘋果汁
能降血壓、平肝、鎮(zhèn)靜、解痙、和胃止吐、利尿。適用于眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。
用鮮芹菜250克，蘋果1～2個。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋果絞汁，每次1杯，每日2次。
芹菜根燉荸薺
常用有降壓、安神、鎮(zhèn)靜功效。
用芹菜根60克，荸薺6個，芹菜根和荸薺放入沙鍋內燉水飲用。芹菜榨汁加糖少許，每日當茶飲也有降壓療效。
芹菜一年四季都有上市，春季更為鮮嫩，血壓血脂高的人們不妨多食一些。
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