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藥膳的常識(shí)

發(fā)布時(shí)間： 2016-06-27 18:10:39 來(lái)源：健康族

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中國(guó)歷來(lái)有“藥食同源”一說。藥膳雖說不是什么新鮮玩意，但食用得法是顯效的法寶。沒有醫(yī)生的處方，藥膳怎樣吃?

吃藥膳的對(duì)與錯(cuò)

不管什么季節(jié)，藥用蔬菜買來(lái)就吃。

一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥人菜肴，也應(yīng)四季有別。用中藥做膳如若不分季節(jié)，就會(huì)進(jìn)之不當(dāng)，食之無(wú)益，反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯，當(dāng)歸性溫補(bǔ)血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫?zé)嶂?，適宜于冬天的進(jìn)補(bǔ)。夏天天氣炎熱，進(jìn)食就不太適宜，如若食之，就會(huì)熱上加熱，可使人患上熱病，嚴(yán)重者可導(dǎo)致“熱中風(fēng)”的發(fā)生。

藥膳不像一般的菜肴，還有藥物配伍的說法。

由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴(yán)格的規(guī)定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時(shí)，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對(duì)了，因?yàn)楸『尚翜胤枷?，燉煮時(shí)間一長(zhǎng)芳香氣易發(fā)散，就會(huì)降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

藥膳對(duì)身體有益，所以要多吃一些

人們都知道西藥有嚴(yán)格的用藥劑量，有人認(rèn)為中藥毒性小或無(wú)毒，就不重視服用量了，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險(xiǎn)的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會(huì)引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20g人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。

每個(gè)人的身體素質(zhì)不盡相同，中藥入菜肴應(yīng)因人而異，切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能達(dá)到滋補(bǔ)的效果。如胖人多陰盛陽(yáng)衰，不可進(jìn)補(bǔ)銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品，瘦人多陰虛陽(yáng)亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫?zé)釅殃?yáng)之物，否則反而會(huì)有損健康。

藥膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重。

中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來(lái)定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對(duì)氣虛體弱者有補(bǔ)益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，會(huì)“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。

讓藥膳四季飄香

中藥認(rèn)為一年四季可進(jìn)補(bǔ)藥膳，但必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和季節(jié)氣候的不同來(lái)選擇配膳的藥物。這里特意根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)給讀者推薦一些藥膳常用品，以助你四季養(yǎng)生。

春季：氣候轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物齊發(fā)，宜用平補(bǔ)之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳，來(lái)幫助人體正氣生發(fā)，如黃芪燉子雞等。

夏季：氣候炎熱，宜清補(bǔ)之，可選用金銀花、紫蘇、蓮子、薄荷、綠豆等配膳，以生津消暑，如茯苓綠豆粥等。

秋季：風(fēng)干物燥，宜滋潤(rùn)，可選用麥冬、蟲草、百合、銀耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以潤(rùn)燥平風(fēng)，如冰糖銀耳羹、蜜炙百合等。

冬季：天氣寒冷，宜用溫補(bǔ)，可選用山藥、當(dāng)歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以溫陽(yáng)驅(qū)寒，如羊肉當(dāng)歸火鍋、杜仲炒腰花等。

進(jìn)補(bǔ)多管齊下

藥膳的進(jìn)補(bǔ)除選擇適宜的種類外，還應(yīng)該經(jīng)常更換藥膳品種，做到多種適宜的品種替換使用，不可長(zhǎng)期服食一種，否則會(huì)影響到機(jī)體的陰陽(yáng)平衡而“因補(bǔ)致病”。

所以中醫(yī)古方更認(rèn)為：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如動(dòng)補(bǔ)，動(dòng)補(bǔ)不如神補(bǔ)。”這是說，中醫(yī)更強(qiáng)調(diào)食補(bǔ)、動(dòng)補(bǔ)、神補(bǔ)多管齊下，才能強(qiáng)身健體，有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而卻步。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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