香菇又名香蕈、冬菇、香信、香菌、香菰，是我國傳統(tǒng)的著名食用菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。
我國已有4000多年食用香菇的歷史，早在《詩經(jīng)》、《札記》、《春秋》諸書中都有記載。
據(jù)《慶元縣志》記載：明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，數(shù)日后已食而無味，國師劉伯溫獻(xiàn)上香菇，朱元璋食后頓覺神怡，贊不絕口，下旨把香菇定為歲歲需上獻(xiàn)皇家的“貢品”，并敕定香菇為劉伯溫國師家鄉(xiāng)處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產(chǎn)的專利產(chǎn)品，其他地域一律不允許種制香菇。慶元民間自此就把香菇視為“皇上圣品”、“菜中之王”。對此，民間有“國師獻(xiàn)山珍，香菇成圣品，皇帝開金口，諭封龍慶景”之說。
制法：
香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕見的一些氫基酸，故宜葷宜素，是烹制珍饌佳肴的絕好原料，既可作主料，又可用配料，適宜于鹵、拌、熗、炒、烹、炸、煎、燒等多種烹調(diào)方法，所以可用香菇做出許多美味可口的菜肴，主要用于配制高級葷菜和冷拼、食療菜肴。
用法：佐餐，每日酌量。
功效：香菇入藥始載于元代《日用本草》，御醫(yī)認(rèn)為其性平味甘無毒，專入胃、肝二經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃、托痘疹等功效，適用于年老體弱、久病體虛、脾胃虛弱、食欲不振、氣短乏力、吐瀉乏力、小便頻數(shù)、痘疹不出、高血壓、動脈硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血癥、便秘、貧血、腫瘤等病癥患者用作輔助食療。
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