香菇又名香蕈、冬菇、香信、香菌、香菰,是我國傳統(tǒng)的著名食用菌,在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被視為“菇中之王”。
我國已有4000多年食用香菇的歷史,早在《詩經(jīng)》、《札記》、《春秋》諸書中都有記載。
據(jù)《慶元縣志》記載:明朝年間,因久旱無雨,皇帝朱元璋為祈雨需素食,數(shù)日后已食而無味,國師劉伯溫獻(xiàn)上香菇,朱元璋食后頓覺神怡,贊不絕口,下旨把香菇定為歲歲需上獻(xiàn)皇家的“貢品”,并敕定香菇為劉伯溫國師家鄉(xiāng)處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產(chǎn)的專利產(chǎn)品,其他地域一律不允許種制香菇。慶元民間自此就把香菇視為“皇上圣品”、“菜中之王”。對此,民間有“國師獻(xiàn)山珍,香菇成圣品,皇帝開金口,諭封龍慶景”之說。
制法:
香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕見的一些氫基酸,故宜葷宜素,是烹制珍饌佳肴的絕好原料,既可作主料,又可用配料,適宜于鹵、拌、熗、炒、烹、炸、煎、燒等多種烹調(diào)方法,所以可用香菇做出許多美味可口的菜肴,主要用于配制高級葷菜和冷拼、食療菜肴。
用法:佐餐,每日酌量。
功效:香菇入藥始載于元代《日用本草》,御醫(yī)認(rèn)為其性平味甘無毒,專入胃、肝二經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃、托痘疹等功效,適用于年老體弱、久病體虛、脾胃虛弱、食欲不振、氣短乏力、吐瀉乏力、小便頻數(shù)、痘疹不出、高血壓、動脈硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血癥、便秘、貧血、腫瘤等病癥患者用作輔助食療。
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