美國一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
美國利弗莫爾勞倫斯國家實(shí)驗(yàn)所的研究人員在最新一期美國《癌癥預(yù)防研究》雜志上報(bào)告說，他們在實(shí)驗(yàn)中首先讓志愿者進(jìn)食小劑量的以碳１４標(biāo)記的黃曲霉毒素（劑量少于通常一個花生醬三明治可能含有的黃曲霉毒素），一段時間后再讓他們進(jìn)食相同劑量的碳１４標(biāo)記的黃曲霉毒素加上小劑量的葉綠素或葉綠酸。
每次進(jìn)食后，研究人員都利用加速器質(zhì)譜儀對志愿者體內(nèi)碳１４標(biāo)記的黃曲霉毒素含量進(jìn)行測量。對比發(fā)現(xiàn)，葉綠素或葉綠酸能顯著降低黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對它的吸收。
研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
黃曲霉毒素主要污染糧食和油料作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素的急性毒性極強(qiáng)，可引起急性肝炎。它還有明顯的慢性毒性與致癌性，持續(xù)攝入可引起肝腫大，并發(fā)生肝硬化和癌變。世界衛(wèi)生組織已明確認(rèn)定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學(xué)家甚至認(rèn)為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強(qiáng)的生物代謝產(chǎn)物。
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