核桃被科學(xué)家推薦為高級(jí)保健食品

每天飯后吃核桃，能消除油膩食物引起的動(dòng)脈疾病，這是最新科研成果給人們的忠告。據(jù)美國心臟學(xué)院雜志(theJournaloftheAmericanCollegeofCardiology)介紹，巴塞羅納醫(yī)院的研究表明，核桃比橄欖油含有更多有利于健康的化學(xué)成分，核桃能更有效的減低動(dòng)脈硬化并保持血管彈性，因而專家們建議：每天吃28克的核桃，有利于健康。

BBC報(bào)導(dǎo)說，研究小組對(duì)24位成年受實(shí)者進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)，其中一半受試者膽固醇偏高。測(cè)試中，他們每天吃兩頓含高脂肪的意大利臘腸和奶酪食品，一周后，研究人員給一組增加5杓橄欖油，一組增加8個(gè)核桃。試驗(yàn)表明，橄欖油和核桃都能幫助降低服用飽和油脂后給動(dòng)脈血管帶來的有害的燃燒氧化過程，該過程據(jù)信能導(dǎo)致血管硬化，增加心臟病和血栓的發(fā)病機(jī)率。

然而，與橄欖油不同的是，核桃在降低膽固醇的同時(shí)，還能促使血管保持彈性和柔軟性。研究發(fā)現(xiàn)，核桃中含有精氨酸(arginine)，在體內(nèi)能產(chǎn)生出一種氮氧化物(nitricoxide)以保持血管的柔韌性，而高油脂的食物卻能破壞該氮氧化物的生成。但專家強(qiáng)調(diào)，不是說人們只要在吃油膩食物的同時(shí)吃核桃就行了，而是應(yīng)該把核桃當(dāng)成保健食品來限制服用飽和油脂。研究還發(fā)現(xiàn)，核桃含有抗氧化劑和阿爾法-亞痲酸alpha-linolenicacid(ALA),和有助于健康的脂肪酸(omega-3fattyacid)，是營養(yǎng)成分豐富的高級(jí)保健食品。

據(jù)悉，核桃目前與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大著名干果。在西方，核桃被稱為“大力士食品”、“益智果”;在中國，核桃享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已為越來越多的人所推崇。中醫(yī)認(rèn)為核桃有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯。

核桃作為食療佳品，無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

在中國，比較著名的優(yōu)良品種有：河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高達(dá)75%，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。新疆庫車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75%。這一品種結(jié)果快，當(dāng)?shù)孛癖娦稳菟?ldquo;一年種，二年長，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼，俗稱“雞蛋皮核桃”。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個(gè)核桃握在手里，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出產(chǎn)的小胡桃，做出椒鹽五香核桃，也很受南方人歡迎。

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