芋頭糯香甜

早春時(shí)節(jié)，蔬菜較少，但從前農(nóng)家多將一些易于儲(chǔ)存的食物放到開春時(shí)享用。芋頭就是一種易于儲(chǔ)存又便于烹制的食物。在這里，特介紹兩款芋頭家常菜。

芋頭又稱芋艿，四川人稱其為芋兒，其食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。其口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的食物。芋頭塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分。

芋頭燒雞

芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結(jié)、益肝健腎、添精益髓等功效。而雞肉呢，則有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛益智的作用。兩者相結(jié)合，其作用互補(bǔ)，對(duì)人的脾胃大有好處。

芋頭燒雞老少咸益，口感極佳。既有芋頭的香糯，又有雞肉的鮮美；即保養(yǎng)了脾胃，又增加了營養(yǎng)。而且，做起來也很簡便，只要將芋頭、雞肉切成塊先后放入鍋中燉爛即可。

主料：雞、芋頭。

配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。

制作：

1．雞和芋頭洗凈，切塊。

2．蒜瓣切開，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。

3．鍋內(nèi)燒油至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時(shí)一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊。

4．雞塊炒至變色后，淋少許醬油上色。然后加入鹽、白糖，翻炒片刻后，加水燒開后倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，再用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會(huì)令你胃口大開。

芋頭芡實(shí)百合煲

主料：鮮芋頭、芡實(shí)各100克，百合2個(gè)，活蝦150克，胡蘿卜、芹菜適量。

配料：花生油、鹽、高湯（老母雞或排骨熬的湯）、生粉、牛奶各適量。

制作方法：

1．將芋頭去皮、洗凈，切成塊；芡實(shí)用熱水泡開；百合剝成片狀，放在冷水里浸一浸；胡蘿卜去皮、洗凈、切片；芹菜洗凈、切段；活蝦剝皮、去頭。

2．先將芡實(shí)放入沙鍋中，在火上煲滾。同時(shí)，另一邊可以開鍋下油炸芋頭，炸到開始變成黃色就可以起鍋。

3．利用炸芋頭的一部分油，把百合、胡蘿卜、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進(jìn)鍋里一起炒。

4．此時(shí)沙鍋里的芡實(shí)已經(jīng)煲軟了（用筷子一夾就可以夾開）。把剛才炒好的材料放進(jìn)沙鍋中，大火燒滾，慢火再煨。8～10分鐘后，用生粉勾芡，再煲3分鐘左右。

5．加牛奶約50毫升，煲滾后就可以熄火，香濃的芋頭芡實(shí)百合煲也就煲成了。

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