夏天到了,清爽可口的海蜇成了很多家庭餐桌上的美食。海蜇脂肪含量低、含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,對(duì)預(yù)防和治療心血管疾病有很大益處。
那究竟該怎么選擇質(zhì)量上乘的海蜇呢?海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種,海蜇皮是海蜇上部傘狀部分,制成后呈半透明圓片狀,有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色,片大平整,肉厚有韌性,無(wú)雜色黑斑。
如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂,則為質(zhì)量差的產(chǎn)品,有異味者或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品,不可食用。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成,口感較蜇皮更松脆。
好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色,肉質(zhì)厚實(shí),無(wú)泥沙等雜質(zhì),口感松脆有韌性,若陳年蜇頭,色深光澤差,有的已變酥,沒(méi)有脆感,建議不要選購(gòu)。
選到好海蜇后,做法上也很有講究。
由于海蜇一般經(jīng)鹽礬處理過(guò),所以要先放在清水中浸泡幾小時(shí),然后反復(fù)清洗后瀝干。海蜇比較適合做涼拌菜,可以放點(diǎn)醋和糖,做糖醋海蜇;或者加醬油、麻油、胡蘿卜絲和黃瓜絲等等,爽口而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
除了涼拌外,海蜇還能做湯,但是千萬(wàn)不能煮太久,否則海蜇會(huì)縮水甚至完全融化掉。另外,海蜇剛做好的時(shí)候,肉質(zhì)很硬,很難咬,所以要先放一段時(shí)間,等它氧化一下,這樣才會(huì)很香脆。
但要注意,氧化時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),要不然整個(gè)海蜇就會(huì)變得軟趴趴沒(méi)有一點(diǎn)嚼勁了。
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